La chef Alondra Maldonado comenta que es la segunda
edición, ya que en el 2014 se presentó la edición de lujo y se pensó en crear
una nueva edición más práctica para el bolsillo, más práctica para llevarla a
la cocina. También se vieron en la necesidad de hacer la segunda edición porque
algunas veces los clientes le decían que “el libro estaba tan bonito que no
quiero que se ensucie o se maltrate”, pero el chiste es que cocinen. Por el
otro lado también había hombres y mujeres que cocinaban tomando como guía al
libro, cosa que la retroalimentaba. La edición se pensó en que no perdiera
calidad. Por otra parte, esta edición tiene el premio Gourmand Award , por su libro "Sabores de Nayarit”, que fue galardonado en las categoría de
mejor obra prima por ser el "Primer
libro", "Mejor libro de gastronomía local" y "Mejor libro
de recetas históricas", en representación de México. Dicha participación
se llevó a cabo en la ciudad de Yantai, China.
Estamos muy contentos
porque estamos cumpliendo una labor de salvaguarda y promoción de la cocina
nayarita que es parte de nuestra gastronomía nayarita, que es parte de la
gastronomía mexicana.
Fue una maravillosa
noticia
En dicho concurso
participan 250 países y hay diferentes categorías de premios, como los Óscares a
la mejor película, mejor actuación, mejor iluminación, entre otras. Hay muchas
categorías y me da mucho orgullo que hayamos ganado para México tres categorías
mencionadas anteriormente de gastronomía. El Galardón al Primer libro me llena
mucho de alegría el corazón, pues es una ocasión en que es el primer libro y
que haya sido reconocido me da muchísima satisfacción y los otros también. Gourmand
Award dan premios o reconocimientos por categorías en distintos países, y después
las categorías de los distintos países competimos para obtener el mejor libro
del mundo de ese año. Obtuvimos el premio como el mejor libro del mundo en la
categoría de Recetas Históricas Tradicionales y quedamos entre los finalistas del
mejor libro de gastronomía local como el mejor libro del mundo; y
posteriormente en Frankfurt, Alemania los premios Gourmand Award festejaron sus primeros 20 años y
decidieron celebrarlo dando un reconocimiento a lo mejor de lo mejor en 20 años
de existencia.
Se está hablando que
cada año reciben entre 10 mil y 12 mil ejemplares, multipliquemos esto por 20
años y que el libro haya sido reconocido como lo mejor de lo mejor en dicho
tiempo. Considero que esto habla mucho de la calidad del libro, platicando con
el director de esta premiación, Edouard Cointreau, mencionó que no sabía cómo
le hice paran ganar, considerando que era mi primer libro de una edición
independiente. Me dijo: “tu libro tiene muy buena calidad y además el texto es
muy inteligente, un texto que no insulta al lector-por el lenguaje de los
ingredientes-, tiene un maravilloso contenido de rescate y de salvaguarda”. Para mí fue un orgullo
porque también México gana, es decir, se habla de que en México también hacemos
cosas bien hechas.
Un libro lleno de
muchos amores
El
tres veces galardonado libro se obtuvieron gracias a la tenacidad, entusiasmo y
dedicación que Alondra Maldonado le puso, ya que para escribirlo subió cerros, fue a pescar, estuvo en la corrida, cruzó el
río a caballo, caminó mucho para encontrar hongos de lluvia. De esta
experiencia de grandes encuentros y de cansancio físico, además de y las
circunstancias de la vida que la hicieron desesperar en ciertas ocasiones como
la desvielada de su auto en plena carretera no la hicieron desistir de su
propósito: transmitir la cocina de Nayarit, ya que Alondra quería
transmitir de que en Nayarit había
gastronomía, que Nayarit tiene su particularidad, que Nayarit es parte de este reconocimiento
como patrimonio y material. Es por esto que el libro está lleno de muchos
amores. Escribir un libro de investigación culinaria, es un trabajo que
requiere mucha paciencia, de respeto, es muy importante tener respeto y empatía
porque quienes vivimos en la ciudad tenemos un estilo de vida muy acelerado y
el tiempo en un pueblo transcurre distinto. Saber respetar ese tiempo, saber
fluir en sus tiempos también requiere de un arte muy especial.
Y sigue la mata dando
La
primera edición del libro Sabores de Nayarit, pese a que era de lujo se agotó,
trabajaron mucho en la segunda edición en la promoción y salvaguarda de la
cocina nayarita pensando en que tres de sus informantes ya fallecieron, por
ejemplo. Y qué bonito es que se pudo conservar y rescatar las recetas. Justo el
2 de diciembre de 2016 se presentó el libro en inglés. Ahora los planes de
Alondra van a ser en estar promocionando este libro.
Hay un tema que me
gusta mucho. Mi relación con la cocina tiene que ser una relación social. Me llama
mucho la atención junto con otra amiga extranjera de la cocina ritual para el
Día de Muertos, cómo el mexicano celebra comiendo y festejan no en un ambiente
de tristeza sino de recordatorio y que, en algunas ocasiones, se cree
firmemente que nuestro muertito regresa con nosotros. Ese es uno de los
proyectos que tengo en la cabeza. Esa idea es en conjunto, en el sentido de que
tengo una amiga fotógrafa que conocí en China y conversamos sobre esto. Su madre
ya había fallecido y la mía también. La mamá de la amiga de Alondra quiso que
su funeral se celebrara a la mexicana: que se llevara comida y que se festejaran.
Libro sobre el ritual
del Día de los Muertos
Son
muy curiosas las tradiciones culturales, pues para algunas de ellas son muy
ceremoniosas y dolorosas, además, no se trabaja ni se habla; en cambio en
México, pues a la par que hay llanto, hay comida. Además, cómo se festeja y
cafetea toda la noche, cómo se reparte el pan y en ocasiones uno está llorando,
velando al difunto, pero también haciendo tamales para las personas que van a
velar. Por otra parte, el pan de muerto tiene su significado: el círculo que se
encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los
huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. Es un tema
en el que Alondra está trabajando, no sabe aún si lo presente este año en la
FIL, ya que también estuvo en Michoacán el 2015 y son otras expresiones. Además
este año visitará Oaxaca y a la mejor es un proyecto que va a tardar cinco años,
pues es una costumbre que se realiza cada año. En lo particular, le gusta
hablarlo desde la experiencia propia, ya tiene algo escrito sobre lo que vivió
en Michoacán, además le gustaría tener dos o tres experiencias más, aparte de
la lectura que conllevan y así poder hablar sobre el tema.
Los grandes sueños nacen
en lugares humildes
Alondra
comenta que la primera edición les costó, tan que les costó que no tuvieron
casa editorial, se lanzaron de manera independiente. Ahora que está de moda lo
independiente, pero se logró gracias a una preventa-vendía los libros antes de editarlos-, ahora está muy contenta
gracias al apoyo de Gerardo Galy, director de Editorial PAX, ya que no es su
línea editorial pero la quiso apoyar y la ayudó grandemente para que Alondra
pudiera estar en la FIL. Por lo tanto, la primera edición está de alguna manera
auspiciada por esta editorial, pues significó mucho estar aquí en el stand y la
trataron divinamente. Alondra pensó que
iba a estar en un rinconcito con sus libros, pero la agendaron para hacer
entrevistas y presentar el libro. También la ayudaron con los medios de
comunicación y fue una maravillosa experiencia, y cuando se agotó esa edición,
habló con el ingeniero Galy para hacer una edición mucho más práctica y mucho
más económica. La primera edición de lujo costaba mil 300 pesos y pesaba casi
cuatro kilos y se agotó, la segunda edición cuesta 550 pesos y pesa un kilo,
pero todas las recetas están, pero tuvieron que hacer un trabajo de edición en
cuanto a los relatos de viaje. Si uno no conoce el libro anterior este no
pierde porque cada receta igualmente tiene su propia historia, dice en qué
lugar se come tal receta, quién le dio la receta, qué historia hay detrás de la
receta, en fin, es un libro maravilloso que no debe faltar en la biblioteca de
cualquier hogar, cocina o escuela. No hace falta resaltar que Alondra Maldonado
hace historia con su loable trabajo de investigación gastronómica y no hay que
dudar que su nombre algún día esté escrito en la historia de la gastronomía
mexicana.
El
libro está a la venta en Gandhi, en El Sótano y en Educal. 
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