By Héctor Medina Varalta
Guadalajara, Jalisco, a 15 de julio de 2016. El Consejo exportador de soya de Estados Unidos (USSEC, por sus siglas en inglés), invitó a los medios de comunicación al Taller: “La soya y sus beneficios” que tuvo lugar en las instalaciones de la Escuela Culinaria Internacional (ECI), ubicada en Av. Unión No. 322, Col. Americana, en Guadalajara, Jalisco. En este evento tuvimos la oportunidad no sólo de conocer de la mano de expertos en nutrición, ciencias médicas, gastronomía e ingeniería alimenticia, las múltiples ventajas (nutricionales y económicas) que ofrece la ingesta de soya en sus diversas presentaciones, sino que también recibimos una actualización en recomendaciones para el ejercicio del periodismo científico y finalmente, una sesión vivencial de cocina con soya, liderada por un Chef internacional Giuseppe De Pascuale.
Recetas tradicionales a base de soya
El chef preparó un exquisito chile en nogada, el relleno estuvo hecho con soya texturizada y la nogada estuvo hecha con crema y tofu. De esta forma se pueden ir incorporando cada uno de los productos derivados de la soya a las recetas tradicionales. También degustamos salsa a la boloñesa, la pasta es normal, se hace el entomatado y en vez de agregar carne molida. Es el texturizado de la soya. Cualquier persona que está pensando hacerse vegano, la soya es una excelente opción, ya que la soya no tiene un sabor definido, sino más bien, el sabor que absorbe o toma se lo dan las especies y demás ingredientes con los que se incorpora. Asimismo fue una delicia probar el ceviche Arequipa, es una receta de tropicalización del sur de Perú, se adereza con una serie de especies y tostadas pequeñas. Guadalupe Esquivel Maestra en Ciencias Médicas y Nutrición y vocera de USSEC está convencida, que para comer bien, se necesita darse el gusto y el placer de saborear la salud. Una de las características de la buena alimentación, es combinar, variar, cocinar de manera adecuada, moderar las cantidades, y también una manera de disfrute y de integrar distintas sustancias nutritivas es justamente mezclar texturas, colores y sabores. Entre más colorido sea un platillo o el menú, de esa manera se está agregando las diferentes sustancias nutritivas que cada alimento nos proporciona.
El aceite de soya no contiene colesterol
En este caso, la soya es una leguminosa abundante y versátil que se puede integrar muy fácilmente a este concepto, porque se puede combinar con una diversidad de alimentos: frutas, verduras, lácteos, carnes, pescado y huevo. Por lo tanto, se puede combinar para integrar una alimentación adecuada. Tal vez más de una persona se pregunte “¿por qué soya?” es porque en el mundo vegetal es la semilla que más proteína contiene y se absorbe muy fácilmente; el cuerpo los absorbe de igual manera que absorbe las proteínas de la carne, de los lácteos, los quesos y el pescado. Por eso, es una semilla tan interesante. La ventaja que tiene la soya es que se pueden preparar varios platillos y diferentes presentaciones, por ejemplo, como aceite, es una manera muy rica, muy amable y muy fácil de irla integrando a nuestra alimentación; se ocupa en cantidades moderadas y es una fuente de vitamina E y de aceites saludables para el corazón como son: el omega 3, el omega 6 y omega 9. Estos tres tipos de grasa son bastante saludables, pues no taponan las arterias y también por su origen vegetal, el aceite de soya no contiene colesterol. Incluso, varias asociaciones profesionales dedicadas al campo de la salud, como la nutrición y la cardiología, recomiendan como parte de un estilo de vida que protege a la salud cardiaca que se pueda incluir en la alimentación soya y aceite de soya.
Estudios basados en evidencias
La otra característica interesante o producto interesante es como bebida; el líquido blanco parecido a la leche, es en realidad una bebida de soya, que es rica en proteínas y en otras sustancias llamadas isoflabonas, son sustancias químicas que no nutren, pero junto con la proteína, es decir, como equipo, la proteína y las isoflabonas de soya han demostrado en estudios basados en evidencias, que favorece la salud cardiaca y, además, favorece el buen funcionamiento del sistema inmunológico y así defendernos de infecciones y enfermedades. La manera de disfrutar la soya es texturizada, es decir, se hidrata muy fácilmente y es una fuente muy buena de proteínas y de fibra. No quiere decir que la soya es la solución, es simplemente recalcar que ventajas tiene y que maneras de integrarla a nuestra alimentación para que podamos mantenernos saludables y tener más opciones, además, baratas para la alimentación de la familia. Quienes nos invitaron a la rueda de prensa son los patrocinadores o el grupo que está promoviendo este conocimiento que se conoce como USSEC o como se menciona líneas arriba: El Consejo exportador de soya de Estados Unidos, no se promueven marcas, sino la información para que las personas o el consumidor puedan tomar mejores decisiones de alimentación conociendo las características, en este caso, de la soya y lo que se puede preparar.
Evento gratuito; habrá regalos
Por otra parte, el sábado 30 de julio en Plaza de la República (Chapultepec y Av. México) habrá una clase masiva de cocina para 200 personas que impartirá el chef Giuseppe De Pascuale para 200 personas. Por lo tanto, las personas interesadas en mejorar su salud e integrar la soya como parte de su alimentación, se tienen que registrar enwww.soyaessalud.com No es necesario llevar alimentos, ahí todo se les proporciona y pueden disfrutar de estas delicias dignas del mayor paladar exigente.
De acuerdo al chef Giuseppe, somos muy afortunados en ver lo que comemos, pero si vamos a poblaciones marginadas lo que les pasa debajo de la nariz se lo comen, lamentablemente: ratas de campo, raíces, tlacuaches. Por lo tanto, es muy importante ese aspecto, en donde podemos englobar el concepto de la soya con sus varios derivados en nuestra dieta. En Monterrey casi son carnívoros. En sus conferencias, Giuseppe comenta a su auditorio que él no quiere convencerlos que sean veganos, pero una buena opción es la soya y además el costo es muy barato. Si hubiera un poco de cultura nutricional en el que se incluyera la soya como una opción, sería muy bueno, ya que las familias se beneficiarían tanto en lo relativo a la salud como a su economía, pues 350 gramos de soya cuestan diez pesos, una vez que se hidrata rinde 3 veces más, es un kilo, si se va a hacer un ceviche Arequipa comen diez personas, aparte el jitomate, la cebolla, el limón, la pimienta, la sal, aguacate, el chile, el perejil. Todos estos ingredientes se tienen en casa. Así que con diez pesos come toda una familia y hasta sobra.
Recetas exquisitas
Chiles en nogada
6 porciones
Ingredientes
250 g de soya texturizada, previamente hidratada y escurrida
6 chiles poblanos previamente asados, desvenados y pelados sin romper
½ cebolla picada
2 ajos picados
1 manojito de perejil picado
2 duraznos picados
2 manzanas picadas
2 peras picadas
½ cucharada de membrillo picado
½ taza de pasitas
½ taza de almendras picadas
1 plátano macho picado
1 granada desgranada para servir
Aceite de soya, el necesario
Para la nogada:
½ taza de leche condensada
½ taza de crema
½ taza de nuez sin cáscara
2 cucharadas de brandy
1 pizca de sal
Pasta con salsa boloñesa de soya
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
300 gramos Pasta cocida
100 gramos Soya texturizada sabor a carne
500 ml Puré de jitomate
50 gramos Zanahoria picada finamente
50 gramos Cebolla picada finamente
50 gramos Apio picado finamente
50 ml Aceite de soya
4 gramos Sal
1 gramo Pimienta
Procedimiento: En un sartén colocamos el aceite, añadimos el apio, la zanahoria, la cebolla, dejamos cocer, luego añadimos la soya texturizada sabor a carne, mezclamos bien. Añadimos el puré de jitomate, si es necesario añadimos un poco de agua, sazonamos al gusto con sal y pimienta, luego añadimos la pasta, calentamos bien y servimos.
Ceviche Arequipa
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
100gr Soya texturizada natural
55ml Agua
55ml Aceite de soya
55ml Jugo de limón
100gr Cebolla cortada en cubos
15gr Cilantro picado
5 Hojas de Albahaca
1pz Aguacate
1pz Mango
1 gr Pimienta
3 gr Sal
10 piezas Tostadas
Procedimiento: Hidratar la soya texturizada con el agua fría, el aceite y el jugo de limón. Añadir el resto de los ingredientes a la mezcla y condimentar con sal y pimienta. Servir sobre las tostadas y colocar encima tanto el mango como el aguacate cortados en cubos.
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