por Ernesto Coppel

• Disfruta de la fina experiencia gastronómica de Pueblo Bonito de la mano de Ernesto Coppel con el libro “La cocina y el Arte de Pueblo Bonito”
   

Amante del buen comer y apasionado del arte, Ernesto Coppel crea el libro La cocina  y el arte del Pueblo Bonito, en donde incluye la fina experiencia gastronómica de Pueblo bonito Resorts & Spas, especialidades de la casa, exquisitos platillos, cocteles únicos y botanas deliciosas para degustar desde casa; además de fotografías y descripciones de las hermosas obras de arte de los complejos.
 

Ernesto Coppel Kelly, es uno de los pocos anfitriones que, a través de esta obra, busca crear experiencias únicas, por lo que comparte poco a poco y de una manera amigable las recetas de platillos que se han convertido en sus favoritos. “El objetivo principal de este libro es que los lectores asiduos al buen comer realicen las mejores recetas y conozcan la mezcla correcta entre el platillo y el buen vino”, comentó Neto Coppel.
 
En La cocina  y el arte del Pueblo Bonito, se incluyen recetas desde ceviche hasta cócteles clásicos, los cuales reflejan los gustos eclécticos que los expertos chefs y el personal de cocina de Pueblo Bonito en Cabo San Lucas y Mazatlán han creado y llevado a la mesa durante décadas. Las fotografías llenas de color son una invitación para que los lectores prueben una receta tras otra.
 
Complementando el ingenioso trabajo fotográfico del libro, hay páginas dedicadas a documentar las obras de arte que se exhiben en los hoteles de Pueblo Bonito, las cuales rinden homenaje a la gracia que in situ brindan a su entorno, siendo minuciosamente seleccionadas para influir en la atmósfera y exaltar la esencia del lugar. En Pueblo Bonito la vida fluye y la energía se restituye al contar con una propuesta diferente que llama la atención, en la que el arte reina. En cada una de estas piezas de arte. Ernesto Coppel cuenta, a título personal, la historia que hay detrás de ellas.
 
A través del libro “La cocina  y el arte del Pueblo Bonito”  podrás disfrutar de los platillos de Pueblo Bonito desde tu propia casa. Así que, adquiérelo a través de la plataforma de eCommerce de amazon o en tu próxima visita a alguno de los complejos turísticos de Pueblo Bonito.

El Libro “La cocina y el arte del Pueblo Bonito”

• Cocina Platillos Recetas
• At 8/24/2022 09:24:00 p.m.
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Llega la temporada más mágica del año, llena de amor, de recuerdos, de nostalgia. Se cocinan las tradiciones que han pasado de generación en generación y comienzan los momentos de una amplia preparación para lograr un momento espectacular en este periodo donde el tiempo es nuestro amigo.   Ante el confinamiento y la fortuna de estar en casa, es tiempo de aprovechar el espacio y el momento en familia para poder disfrutar de alimentos saludables para fortalecer nuestro bienestar en este periodo.   Gracias a las 20 funciones combinadas de Thermomix®, como mezclar, cocer al vapor, triturar, pesar, moler, batir, emulsionar, calentar, amasar, cocinar y trocear, podrás cocinar tus recetas favoritas o probar alguna nueva que encuentres entre las más de 60,000 recetas disponibles en Cookidoo®, apoyándote a crear un menú de reyes de forma fácil, en poco tiempo con el sabor que tú buscas para ti y tu familia.   A continuación, te compartimos una lista de cosas que serán más fáciles en estas fiestas gracias a Thermomix®: 1.    Hacer una pasta gratinada con espinaca y alcachofas en menos de una hora.   Si quieres que combine con un vino blanco o tinto dependerá de tu plato fuerte

3 platillos espectaculares con Thermomix® para esta Navidad

• Alimentos Cocina Navidad
• At 12/21/2020 09:38:00 p.m.
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Cocinar nuestras recetas de la misma forma en que lo hacían nuestros ancestros es fundamental para mantener la esencia de la cocina mexicana, señaló la Chef Fernanda Vergara Bonilla profesora de la Licenciatura en Negocios Gastronómicos de la Universidad Autónoma de Guadalajara. 

La esencia es como un rompecabezas, son varias piezas las que lo integran, una de ellas son los ingredientes, otra es la cultura que se ha heredado de generación en generación, pero sobre todo los sabores que se respetan en las recetas tradicionales, agregó. 

La Chef Fernanda Vergara fue invitada por segundo año consecutivo por la Mex Y Can Association of Manitoba Inc. a participar en el Festival Folklorama durante la Mexican Culture Week 2020 que se realizó en Winnipeg, Canadá, con el objetivo de preservar, fomentar y promocionar la cultura mexicana. 

“Esta participación es una continuación del trabajo realizado el año anterior donde cuatro alumnos de la Lic. en Negocios Gastronómicos y yo, fuimos invitados a la edición número 50 de Folklorama, uno de los festivales interculturales más importantes del mundo. El año pasado nos tocó ser los embajadores culinarios; en este evento se presentaron diversas muestras culturales de nuestro país y a nosotros nos tocó preparar la comida para cerca de 20 mil personas durante toda la semana del festival”, dijo. 

Destacó que se sienten muy orgullosos de los resultados del año pasado porque se logró cocinar con ingredientes y sabores 100% mexicanos.  

Pero este año, debido a la pandemia del Covid-19, no se pudo realizar el evento de la misma forma, por lo que la chef participó en una conferencia virtual en la que habló sobre la historia de la tradicional concina mexicana a través de sus ingredientes que han cautivado al mundo, como los chiles, las especias, el cacao, la vainilla, etc. 

“Yo les sugerí que no se perdiera la esencia de lo que representa esta participación cultural y lo importante que es llevar a México a otro país”, agregó. 

Hay muchas personas que trabajan para preservar los ingredientes originales para cocinar, por ejemplo, el banco de maíz del occidente en Jalisco o en otras partes de México defienden nuestro maíz, buscan seguir cultivándolo de la misma forma que hacían nuestros antepasados para preservar la milpa y todo lo que se puede obtener de ello, señaló 

“En mi caso, yo les inculco a los alumnos a valorar los ingredientes y los sabores que pueden encontrar en cada región de nuestro país y no dejar que desaparezcan, es algo que más que transformarse, transciende”, agregó la chef. 

Esos valores, los alumnos los traen desde su casa, y es una ayuda mutua que todos comparten durante las clases. Por ejemplo, el alumno que comparte la receta típica de la familia o el “fíjate chef que en mi casa cultivan este tipo de gusano o en Chihuahua preparamos Coricos y hacemos estos dulces a base de nuez”. Es enriquecedor comprar las herencias gastronómicas que se suman al proceso de enseñanza-aprendizaje que se da en la UAG, destacó la profesora. 

“Con los alumnos de primer ingreso generalmente tomábamos un camión, nos íbamos al centro de Guadalajara y lo recorríamos gastronómicamente, es un lugar muy rico en historia, cultura, sabores, aromas y hacíamos un buen recorrido, pasábamos por panaderías, cafeterías con más de 100 años y encontrábamos guisos y loches exquisitos.  Así comienza mi curso de técnicas culinarias ya que es muy importante saber de dónde venimos, cuáles son nuestras raíces y cómo es que todos estos sabores son parte de nuestra cocina, así como la importancia de preservarlos”, explicó. 

La cocina tradicional mexicana bien balanceada es muy saludable, recordemos que nuestra cocina prehispánica era casi 100% vegetariana. Las técnicas de cocción como la fritura no estaban en nuestra cultura. Alimentos como el trigo, el azúcar, la mantequilla, las grasas saturadas no estaban en nuestra dieta.  

“Por ejemplo, a un sope hay que quitarle el estigma de comida chatarra ya que se puede prepararse al comal, una de nuestras principales técnicas antes de la fritura y entonces un sope mezclado con una leguminosa como el frijol y además lo combinas con una buena salsa martajada, creo que es un platillo bastante equilibrado”, dijo. 

El problema es la falta de información y es necesario retomar los valores de la cocina tradicional mexicana y obviamente todo balanceado y con medida, añadió. 

“Cuando sumas a la cocina mexicana una educación nutrimental, yo creo que las personas se darían cuenta de la riqueza que tenemos, tenemos un gran campo, producimos muchas frutas y verduras y muchas veces desperdiciamos las temporadas, las dejamos pasar y es necesario retomar esas costumbres, retomar los diversos usos que podemos darle a los nopales, con diferentes variedades de maíz y elegir las técnicas correctas, eliminando la fritura puedes hacer muchas cosas, eliminas el uso de la manteca, etc. Aquí es cuestión de educar”, expresó. 

“Hace algunos años tuve la oportunidad de estar fuera de México y me impresionaba lo mucho que valoran un aguacate, nuestros limones, una papaya, me servían un plato de fruta exótica y eran unas buenas tunas; por algo en 2010 fuimos nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad, tras 30 años de estudio y poder crear este patrimonio para salvaguardar nuestra cocina, somos la única cocina que ha sido nombrada al 100% cocina tradicional por la UNESCO”, añadió.  

“Y eso es algo que va a trascender, somos cocina madre, embajadores de sabor a nivel del mundo. Chefs internacionales vienen por nuestros ingredientes, estudian nuestras técnicas y créanme que en cualquier lugar donde haya un mexicano busca llevarse sus tortillas y prepararse un taco y trata de conservar las tradiciones, por lo que hay que valorar y mantener nuestra tradición culinaria”, concluyó. 

Recetas tradicionales, esencia de la cocina mexicana: experta

• Cocina Guadalajara Universidad Autónoma de Guadalajara
• At 9/12/2020 08:21:00 p.m.
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Televisa Digital presenta Pinches Famosos, emisión conducida por Arlette Foglia, chef y health coach; y Georgina Carrasco, repostera y emprendedora, quienes acercarán al público a uno de los lugares más íntimos de los famosos: su cocina.

Esta nueva emisión de Televisa Digital, mostrará al público otra faceta de las estrellas, al descubrir qué comen, cuáles son sus antojos, sus hábitos alimenticios y sus gustos culposos. Los famosos se sentirán libres para ser ellos mismos, bromear, sincerarse y descubrir que, con la ayuda adecuada, cualquiera que se lo proponga puede preparar recetas deliciosas en su propia cocina.

En Pinche Famosos, figuras como Gabriel Soto, José Ron y Cassandra Sánchez Navarro abrirán las puertas de sus refrigeradores y enfrentarán el reto de cocinar un platillo contra reloj, utilizando los ingredientes que tengan disponibles en su casa.

Daniel C Zorrilla, director de CANVAS, área de contenidos originales de Televisa Digital,explicó que “la idea de esta nueva marca surgió al combinar dos inquietudes generalizadas de la audiencia: la cocina y el interés por conocer más de sus estrellas favoritas. Este show apela a la conversación y el chisme que se genera de manera natural en la cocina, pero ahora con famosos”, precisó.

Pinches Famosos, consta de 15 episodios que se presentará todos los miércoles, a partir del 14 de agosto, en lasestrellas.tv, donde el público también podrá consultar cada una de las recetas que surjan del show.

Pinches Famosos es el cuarto lanzamiento de contenido original deTelevisa Digital: Felizmente, un show de moda; Popurrí, un magazine de cultura pop; y Drama1000, un noticiero de telenovelas.

Pinches famosos nueva emisión de Televisa Digital

• Cocina Estreno Programa
• At 8/14/2019 07:40:00 p.m.
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• La Secretaría de Turismo de Jalisco impulsará la cocina jalisciense y las expresiones declaradas como patrimonio inmaterial de la humanidad del estado • Guadalajara será sede de la reunión anual de delegados sobre patrimonio del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana • En el evento se discutirá sobre el patrimonio inmaterial de Jalisco como el paisaje agavero y la Romería de Zapopan, y se promoverán las artesanías y los productos agrícolas Para impulsar la gastronomía jalisciense y promover las expresiones culturales que el estado tiene declaradas como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, la Secretaría de Turismo de Jalisco será coorganizador de la VIII Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, que por primera vez tendrá como sede a Jalisco. Además de que Jalisco cuenta con una cocina tradicional y contemporánea variada, única y de gran valor; posee elementos nombrados patrimonio de la humanidad, y productos con denominación de origen, que tanto impulsan al turismo, el estado no había tenido una agenda oficial y coordinada en búsqueda de la declaratoria de su cocina como patrimonio del estado, ni en participar en las reuniones de patrimonio gastronómico a nivel nacional. “Es un evento importante la firma del convenio con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana porque genera una relación directa con esquemas no solamente de promoción de nuestra gastronomía jalisciense, sino también con mesas de trabajo donde encontraremos elementos que ponen en valor grandes recetas tradicionales de Jalisco, nuestros productos agropecuarios y nuestro patrimonio cultural”, mencionó el Secretario de Turismo de Jalisco, Germán Ralis Cumplido. “Todo esto (la cadena de valor de la gastronomía) en conjunto ha generado un posicionamiento de relevancia en Jalisco, en nuestros destinos”, añadió el titular. Esta reunión de especialistas se llevará a cabo a finales de septiembre en la ciudad de Guadalajara y se espera la asistencia de más de 200 expertos y delegados nacionales, que son los responsables de elaborar los reportes técnicos que presentan anualmente ante la UNESCO, para mantener la declaratoria de la gastronomía mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad. La Secturjal aprovechará dicho encuentro para promover toda la cadena de valor de la gastronomía, desde las recetas antiguas, las creaciones contemporáneas, la comida tradicional de las cocineras tradicionales, los productos endémicos, las catas o degustaciones de tequila y raicilla, entre otros. “A esta reunión estará invitada la gente que representa el conservatorio, que ha hecho un gran trabajo al poder generar la integración de todo el país y lo que significa la gastronomía, desde su origen prehispánico, las cocineras tradicionales, los chefs de renombre, las cocinas de autor y donde transitan los productos mexicanos”, agregó Ralis Cumplido “(Todo esto) Tendrá su epicentro aquí en Guadalajara en el mes de septiembre, y nosotros estamos muy contentos de que podamos hacer un evento más, que reúne a todas las visiones del país precisamente en la ciudad de los grandes eventos, que es Guadalajara”, dijo el titular. Por su parte, la doctor Gloria López, presidenta y fundadora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, recalcó la trascendencia de realizar por primera vez la reunión nacional en Jalisco. “Estoy muy contenta porque acabamos de firmar un convenio con la Secretaría de Turismo de Jalisco, que significa que vamos a realizar aquí una de nuestras reuniones nacionales a la que acuden todos los delegados del país, que traen sus informes parciales sobre lo que está pasando en sus localidades, acerca del plan de acción que presentamos a la UNESCO todos los años para decirle que estamos trabajando en el rescate, salvaguardia y promoción de nuestra cocina”, dijo López, quien viajó desde la Cdmx para la cita con el titular de la Secturjal. “Que esto se haga por primera vez en Jalisco nos parece sensacional porque Jalisco, que tiene una gastronomía tan rica, tan variada, que tiene un paisaje agavero y su tequila inscritos también en esa lista de patrimonio de la humanidad, que tiene tanta cultura, que tiene tanto patrimonio, tan atractivo para el turismo, nunca habíamos venido aquí a realizar nuestra reunión”, mencionó López. En el marco de la VIII Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, que está en fase de planeación, se contempla un programa de conferencias, foros y paneles de reflexión y análisis sobre las expresiones culturales que Jalisco tiene declaradas como patrimonio cultural: el paisaje agavero, el mariachi y la Romería de Zapopan, su conservación y aprovechamiento como detonadores de crecimiento y desarrollo económico y social de las comunidades.

Promoverá Secturjal la cocina y patrimonio cultural de Jalisco

• Cocina Culñtura Desarrollo Jalisco
• At 7/24/2019 09:42:00 p.m.
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·        A partir del lunes 23 de abril en México y Latinoamérica

Con un tono actual y fresco, dirigido a una audiencia versátil y abierta, a partir del lunes 23 de abril, Unicable renueva su imagen para transformarse en U.

Conservando el particular sello de las producciones originales que han caracterizado a Unicable desde sus inicios, U presentará formatos renovados y agregará nuevas producciones a su barra de programación, que incluirán late night shows, vida saludable, fitness y equilibrio, programas de moda, talk shows, series, películas, programas de comedia y concursos, cocina y docu-realities.

Cada día de la semana, la programación de U se enfocará en un tema específico: lunes Empowerment; martes Familia y Hogar; miércoles Wellness N.; jueves Amor y Sexo, viernes Entretenimiento y sábado y domingo programación especial.

Raquel Rocha, Directora de Contenidos y Producción de U, comentó: “El cambio de nombre e imagen de Unicable, obedece al esfuerzo continuo de Televisa por mantenerse a la vanguardia y evolucionar a la par de las audiencias, logrando así permanecer en la preferencia del público”.

Sobre el nuevo enfoque de esta señal, Raquel Rocha explicó: “U busca reflejar a la mujer de la actualidad, mujeres atrevidas, en busca de la plenitud física, emocional y espiritual que procuran su bienestar y el de sus seres queridos, es decir, mujeres que definen su propio estilo.”

La programación de U incluirá la renovación de tres de las más exitosas producciones de esta señal:

·        Montse y Joe (Lunes, 21:30 horas)

Late night show totalmente irreverente donde las conductoras cambiarán las reglas de los “lates” y establecerán las propias. Los segmentos musicales, sketches y entrevistas se llevarán a cabo muy al estilo de Montserrat y Yolanda.

·        Netas Divinas (Lunes, 22:30 horas)

Con la conducción de Jacqueline Bracamontes, Daniela Magún, Consuelo Duval y Natalia Téllez, Netas Divinas es un talk show que abordará temas –relevantes e irrelevantes- que definen a la mujer de hoy.

·        Miembros al Aire (Jueves, 21:30 horas)

Conducido por Raúl Araiza, Jorge “Burro” Van Rankin, Leonardo García y Mauricio Mancera, Miembros al Aire es un talk show donde los hombres pueden sentirse escuchados, donde sus opiniones son valoradas sin que nadie los juzgue y donde hablan entre amigos. Todo con un toque cómico.

La programación de U también incluirá nuevas producciones propias:

·        Game Time con Yordi (Martes, 21:30 horas)

Game Show conducido por Yordi Rosado, donde dos personas del público serán los capitanes de dos equipos integrados por dos famosos y un integrante del elenco del programa. Ambos equipos competirán en diversas dinámicas buscando ganar el gran premio.

·        D-Generaciones (Martes, 22:30 horas)

Conducido por Alan Tacher y Maca Carriedo, D-Generaciones es una emisión donde se unen dos generaciones para confrontar sus ideologías. Conversaciones y dinámicas entre los conductores y sus invitados, ayudarán a concluir si el dicho “las cosas ya no las hacen como antes” ha sido para bien o para mal.

·        Mind Sex (Jueves, 22:30 horas)

Mesa redonda moderada por Silvia Olmedo donde el sexo es el tema a debatir entre expertos. Cada semana se presentará un tema diferente, interacción directa con dudas y experiencias que comparta el público desde redes sociales.

·        Con Permiso (Viernes, 21:30 horas)

Juan José Origel y Martha Figueroa invitarán a cenar a sus amigos más cercanos del medio del espectáculo para platicar de los chismes del momento. Los entrevistados deberán “pagarles” la invitación llevándolos a sus casas después de cenar.

·        Wellness y Fitness (Lunes a viernes 08:00 horas)

Barra de fitness donde los instructores imparten rutinas para ejercitar todo el cuerpo, desde ejercicios funcionales hasta clases de yoga.

·        Hot Chef (Lunes a viernes 08:30 horas)

Programa de cocina donde uno de los ingredientes principales es el eye candy que ofrecerá el atractivo chef y donde el público aprenderá a cocinar un sin número de recetas internacionales.

·        U News (Lunes a viernes 23:30 horas)

Noticiero en vivo de gossip & entertainment de celebridades internacionales, trends, retos virales y detrás de cámaras de U News.

En la nueva señal de U, el público también podrá encontrar exitosas series como El Chema Venegas, El Señor de los Cielos y La Bella y Las Bestias, entre otras.

La señal de U podrá ser vista en México y Latinoamérica a partir del próximo lunes 23 de abril.

Nueva imagen, formatos renovados, nuevas producciones originales y exitosas series

• Cocina Concursos Docu-realities Películas Series Shows Televisión Unicable
• At 4/18/2018 11:34:00 p.m.
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John Paul Esteves Castillo   Reportero

Rolando Mauricio Pérez Carrillo   Fotógrafo

Algunas personas lo llaman “su majestad” y no exageran: el chile en nogada es uno de los platillos nacionales que más laureles se gana por su exquisita combinación de ingredientes –originalmente poblanos– que regalan una compleja y deliciosa mezcla de sabores difícil de superar.

Por ello, del 15 de agosto al 30 de septiembre, las cocinas de nuestros 22 restaurantes Del Pueblito se vestirán de manzanas, granadas, nueces y jerez para ofrecer a los comensales una suculenta creación con la receta original de la chef Juliana Tamayo (QEPD), que fue parte de las filas de Hoteles Misión y a quien este año dedicamos el festival como muestra de honor y agradecimiento. Por lo que por segunda ocasión fue presentado "Chiles en Nogada, de Hoteles Misión".

Sobre la receta de la casa

Ingredientes como manzana, pera, pasas, almendra y acitrón son las que le dan cuerpo; la dulzura de la nogada se obtiene de la vainilla, el jerez y la nuez de castilla mientras que el retro gusto viene del perejil, el orégano y el tomillo. Según se desee, el chile puede ordenarse capeado o sin capear.

Temporada de Chiles en nogada en Hoteles Misión

Del 15 de agosto al 30 de septiembre, búscalo en las siguientes sucursales de Misión, además de Hotel Misión Toreo en donde fue presentado por segunda ocasión este suculento platillo especial:

Misión Aguascalientes Sur, Comanjilla (Silao, Gto.), Colima, Ciudad Valles (SLP), Cuernavaca, Grand Chautla (Puebla), Grand Valle de Bravo, Grand Juriquilla, Guadalajara, Guanajuato, La Muralla (Amealco, Qro.), Mazatlán, Mérida Panamericana, Monterrey Centro, Oaxaca, Orizaba, Palenque, San Gil (San Juan del Río, Qro.), San Miguel de Allende, Torreón y Misión Zacatecas.

Hoteles Misión presenta su segunda temporada de Chiles en nogada

• Chef Chile en nogada Cocina Creación Hoteles Misión Restaurantes
• At 8/15/2017 04:34:00 p.m.
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Por Héctor Medina Varalta

La chef Alondra Maldonado comenta que es la segunda edición, ya que en el 2014 se presentó la edición de lujo y se pensó en crear una nueva edición más práctica para el bolsillo, más práctica para llevarla a la cocina. También se vieron en la necesidad de hacer la segunda edición porque algunas veces los clientes le decían que “el libro estaba tan bonito que no quiero que se ensucie o se maltrate”, pero el chiste es que cocinen. Por el otro lado también había hombres y mujeres que cocinaban tomando como guía al libro, cosa que la retroalimentaba. La edición se pensó en que no perdiera calidad. Por otra parte, esta edición tiene el premio Gourmand  Award , por su libro "Sabores de Nayarit”, que fue galardonado en las categoría de mejor obra prima por ser el  "Primer libro", "Mejor libro de gastronomía local" y "Mejor libro de recetas históricas", en representación de México. Dicha participación se llevó a cabo en la ciudad de Yantai, China.

Estamos muy contentos porque estamos cumpliendo una labor de salvaguarda y promoción de la cocina nayarita que es parte de nuestra gastronomía nayarita, que es parte de la gastronomía mexicana.

Fue una maravillosa noticia

En dicho concurso participan 250 países y hay diferentes categorías de premios, como los Óscares a la mejor película, mejor actuación, mejor iluminación, entre otras. Hay muchas categorías y me da mucho orgullo que hayamos ganado para México tres categorías mencionadas anteriormente de gastronomía. El Galardón al Primer libro me llena mucho de alegría el corazón, pues es una ocasión en que es el primer libro y que haya sido reconocido me da muchísima satisfacción y los otros también. Gourmand Award dan premios o reconocimientos por categorías en distintos países, y después las categorías de los distintos países competimos para obtener el mejor libro del mundo de ese año. Obtuvimos el premio como el mejor libro del mundo en la categoría de Recetas Históricas Tradicionales y quedamos entre los finalistas del mejor libro de gastronomía local como el mejor libro del mundo; y posteriormente en Frankfurt, Alemania los premios Gourmand  Award festejaron sus primeros 20 años y decidieron celebrarlo dando un reconocimiento a lo mejor de lo mejor en 20 años de existencia.

Se está hablando que cada año reciben entre 10 mil y 12 mil ejemplares, multipliquemos esto por 20 años y que el libro haya sido reconocido como lo mejor de lo mejor en dicho tiempo. Considero que esto habla mucho de la calidad del libro, platicando con el director de esta premiación, Edouard Cointreau, mencionó que no sabía cómo le hice paran ganar, considerando que era mi primer libro de una edición independiente. Me dijo: “tu libro tiene muy buena calidad y además el texto es muy inteligente, un texto que no insulta al lector-por el lenguaje de los ingredientes-, tiene un maravilloso contenido de rescate y  de salvaguarda”. Para mí fue un orgullo porque también México gana, es decir, se habla de que en México también hacemos cosas bien hechas.

Un libro lleno de muchos amores

El tres veces galardonado libro se obtuvieron gracias a la tenacidad, entusiasmo y dedicación que Alondra Maldonado le puso, ya que para escribirlo subió cerros,  fue a pescar, estuvo en la corrida, cruzó el río a caballo, caminó mucho para encontrar hongos de lluvia. De esta experiencia de grandes encuentros y de cansancio físico, además de y las circunstancias de la vida que la hicieron desesperar en ciertas ocasiones como la desvielada de su auto en plena carretera no la hicieron desistir de su propósito: transmitir la cocina de Nayarit, ya que Alondra quería transmitir  de que en Nayarit había gastronomía, que Nayarit tiene su particularidad, que Nayarit es parte de este reconocimiento como patrimonio y material. Es por esto que el libro está lleno de muchos amores. Escribir un libro de investigación culinaria, es un trabajo que requiere mucha paciencia, de respeto, es muy importante tener respeto y empatía porque quienes vivimos en la ciudad tenemos un estilo de vida muy acelerado y el tiempo en un pueblo transcurre distinto. Saber respetar ese tiempo, saber fluir en sus tiempos también requiere de un arte muy especial.

Y sigue la mata dando

La primera edición del libro Sabores de Nayarit, pese a que era de lujo se agotó, trabajaron mucho en la segunda edición en la promoción y salvaguarda de la cocina nayarita pensando en que tres de sus informantes ya fallecieron, por ejemplo. Y qué bonito es que se pudo conservar y rescatar las recetas. Justo el 2 de diciembre de 2016 se presentó el libro en inglés. Ahora los planes de Alondra van a ser en estar promocionando este libro.

Hay un tema que me gusta mucho. Mi relación con la cocina tiene que ser una relación social. Me llama mucho la atención junto con otra amiga extranjera de la cocina ritual para el Día de Muertos, cómo el mexicano celebra comiendo y festejan no en un ambiente de tristeza sino de recordatorio y que, en algunas ocasiones, se cree firmemente que nuestro muertito regresa con nosotros. Ese es uno de los proyectos que tengo en la cabeza. Esa idea es en conjunto, en el sentido de que tengo una amiga fotógrafa que conocí en China y conversamos sobre esto. Su madre ya había fallecido y la mía también. La mamá de la amiga de Alondra quiso que su funeral se celebrara a la mexicana: que se llevara comida y que se festejaran.

Libro sobre el ritual del Día de los Muertos

Son muy curiosas las tradiciones culturales, pues para algunas de ellas son muy ceremoniosas y dolorosas, además, no se trabaja ni se habla; en cambio en México, pues a la par que hay llanto, hay comida. Además, cómo se festeja y cafetea toda la noche, cómo se reparte el pan y en ocasiones uno está llorando, velando al difunto, pero también haciendo tamales para las personas que van a velar. Por otra parte, el pan de muerto tiene su significado: el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. Es un tema en el que Alondra está trabajando, no sabe aún si lo presente este año en la FIL, ya que también estuvo en Michoacán el 2015 y son otras expresiones. Además este año visitará Oaxaca y a la mejor es un proyecto que va a tardar cinco años, pues es una costumbre que se realiza cada año. En lo particular, le gusta hablarlo desde la experiencia propia, ya tiene algo escrito sobre lo que vivió en Michoacán, además le gustaría tener dos o tres experiencias más, aparte de la lectura que conllevan y así poder hablar sobre el tema.

Los grandes sueños nacen en lugares humildes

Alondra comenta que la primera edición les costó, tan que les costó que no tuvieron casa editorial, se lanzaron de manera independiente. Ahora que está de moda lo independiente, pero se logró gracias a una preventa-vendía los libros antes de editarlos-, ahora está muy contenta gracias al apoyo de Gerardo Galy, director de Editorial PAX, ya que no es su línea editorial pero la quiso apoyar y la ayudó grandemente para que Alondra pudiera estar en la FIL. Por lo tanto, la primera edición está de alguna manera auspiciada por esta editorial, pues significó mucho estar aquí en el stand y la trataron divinamente.  Alondra pensó que iba a estar en un rinconcito con sus libros, pero la agendaron para hacer entrevistas y presentar el libro. También la ayudaron con los medios de comunicación y fue una maravillosa experiencia, y cuando se agotó esa edición, habló con el ingeniero Galy para hacer una edición mucho más práctica y mucho más económica. La primera edición de lujo costaba mil 300 pesos y pesaba casi cuatro kilos y se agotó, la segunda edición cuesta 550 pesos y pesa un kilo, pero todas las recetas están, pero tuvieron que hacer un trabajo de edición en cuanto a los relatos de viaje. Si uno no conoce el libro anterior este no pierde porque cada receta igualmente tiene su propia historia, dice en qué lugar se come tal receta, quién le dio la receta, qué historia hay detrás de la receta, en fin, es un libro maravilloso que no debe faltar en la biblioteca de cualquier hogar, cocina o escuela. No hace falta resaltar que Alondra Maldonado hace historia con su loable trabajo de investigación gastronómica y no hay que dudar que su nombre algún día esté escrito en la historia de la gastronomía mexicana.

El libro está a la venta en Gandhi, en El Sótano y en Educal.  

Alondra Maldonado Rodriguera obtuvo el premio Gourmand Award en China

• Chef Clientes Cocina Edición Literatura
• At 2/19/2017 06:57:00 p.m.
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Por temporada festiva, del 12 de diciembre al 6 de enero, las cocinas de los restaurantes Del Pueblito ubicados en 23 hoteles de la cadena, recibirán a San Cristóbal de las Casas con el chompipi –pavo– prensado como platillo estrella.

FOTO: Fernanda Anaya - Gerente de Del Pueblito, Rubén Villareal - Director Regional Sureste e Inocencio Lona – Chef ejecutivo Hotel Misión Guanajuato

Auspiciando muestras gastronómicas, festivales o platos específicos, los restaurantes Del Pueblito de Hoteles Misión garantizan que estación del año que sea, y ubicación geográfica del país en la que se encuentren, los huéspedes y visitantes reconocerán la unidad de México a través de la cocina regional como reflejo de riqueza y cultura.

La receta se eligió con la intención de exaltar la gastronomía sancristobalense, impregnada de olores y sabores de añeja tradición, forjada por su clima, cultivos, flora, fauna y sobre todo, por sus antiguas influencias americanas y europeas que a través de los siglos, le han dado características dignas de reconocer.

Prueba de ello, es que desde la época prehispánica se preparaba ya la carne de guajolote (chompipi) y que con la llegada de numerosos inmigrantes del viejo continente, se encontraran nuevas formas de guisarlo agregando elementos como almendras, ciruelas, pimienta, pimiento rojo y jerez, entre otros.

De esa fusión surgió también el auge de los embutidos que se preparan ahumados, planchados o prensados como este plato que ­–de acuerdo con los académicos del tema– “durante décadas se convirtió en el manjar que más se servía en fiestas importantes, en Navidad o Año Nuevo; y/o como comida de obispos e invitados especiales”.

Así que, para mantener vivas nuestras tradiciones culinarias, del 12 de diciembre al 6 de enero Hoteles Misión invita a disfrutar del chompipi prensado en 22 de sus 60 hoteles:

Misión Aguascalientes Sur

Misión Comanjilla (Silao, Gto.)

Misión Colima

Misión Ciudad Valles (SLP)

Misión Cuernavaca

Misión Grand Chautla (Puebla)

Misión Grand Valle de Bravo

Misión Guadalajara

Misión Guanajuato

Misión Juriquillla

Misión La Muralla (Amealco, Qro.)

Misión Mazatlán

Misión Mérida Panamericana

Misión Monterrey Centro Histórico

Misión Oaxaca

Misión Orizaba

Misión Palenque

Misión San Gil (San Juan del Río, Qro.)

Misión San Miguel de Allende

Misión Toreo

Misión Torreón

Misión Zacatecas

Foto: Platillo chompipi prensado

El chompipi prensado llega a Hoteles Misión como platillo de temporada decembrina

• Chef Cocina Festival Hoteles
• At 11/30/2016 10:49:00 p.m.
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