domingo, 19 de febrero de 2017

Alondra Maldonado Rodriguera obtuvo el premio Gourmand Award en China



Por Héctor Medina Varalta

La chef Alondra Maldonado comenta que es la segunda edición, ya que en el 2014 se presentó la edición de lujo y se pensó en crear una nueva edición más práctica para el bolsillo, más práctica para llevarla a la cocina. También se vieron en la necesidad de hacer la segunda edición porque algunas veces los clientes le decían que “el libro estaba tan bonito que no quiero que se ensucie o se maltrate”, pero el chiste es que cocinen. Por el otro lado también había hombres y mujeres que cocinaban tomando como guía al libro, cosa que la retroalimentaba. La edición se pensó en que no perdiera calidad. Por otra parte, esta edición tiene el premio Gourmand  Award , por su libro "Sabores de Nayarit”, que fue galardonado en las categoría de mejor obra prima por ser el  "Primer libro", "Mejor libro de gastronomía local" y "Mejor libro de recetas históricas", en representación de México. Dicha participación se llevó a cabo en la ciudad de Yantai, China.
Estamos muy contentos porque estamos cumpliendo una labor de salvaguarda y promoción de la cocina nayarita que es parte de nuestra gastronomía nayarita, que es parte de la gastronomía mexicana.

Fue una maravillosa noticia
En dicho concurso participan 250 países y hay diferentes categorías de premios, como los Óscares a la mejor película, mejor actuación, mejor iluminación, entre otras. Hay muchas categorías y me da mucho orgullo que hayamos ganado para México tres categorías mencionadas anteriormente de gastronomía. El Galardón al Primer libro me llena mucho de alegría el corazón, pues es una ocasión en que es el primer libro y que haya sido reconocido me da muchísima satisfacción y los otros también. Gourmand Award dan premios o reconocimientos por categorías en distintos países, y después las categorías de los distintos países competimos para obtener el mejor libro del mundo de ese año. Obtuvimos el premio como el mejor libro del mundo en la categoría de Recetas Históricas Tradicionales y quedamos entre los finalistas del mejor libro de gastronomía local como el mejor libro del mundo; y posteriormente en Frankfurt, Alemania los premios Gourmand  Award festejaron sus primeros 20 años y decidieron celebrarlo dando un reconocimiento a lo mejor de lo mejor en 20 años de existencia.
Se está hablando que cada año reciben entre 10 mil y 12 mil ejemplares, multipliquemos esto por 20 años y que el libro haya sido reconocido como lo mejor de lo mejor en dicho tiempo. Considero que esto habla mucho de la calidad del libro, platicando con el director de esta premiación, Edouard Cointreau, mencionó que no sabía cómo le hice paran ganar, considerando que era mi primer libro de una edición independiente. Me dijo: “tu libro tiene muy buena calidad y además el texto es muy inteligente, un texto que no insulta al lector-por el lenguaje de los ingredientes-, tiene un maravilloso contenido de rescate y  de salvaguarda”. Para mí fue un orgullo porque también México gana, es decir, se habla de que en México también hacemos cosas bien hechas.

Un libro lleno de muchos amores
El tres veces galardonado libro se obtuvieron gracias a la tenacidad, entusiasmo y dedicación que Alondra Maldonado le puso, ya que para escribirlo subió cerros,  fue a pescar, estuvo en la corrida, cruzó el río a caballo, caminó mucho para encontrar hongos de lluvia. De esta experiencia de grandes encuentros y de cansancio físico, además de y las circunstancias de la vida que la hicieron desesperar en ciertas ocasiones como la desvielada de su auto en plena carretera no la hicieron desistir de su propósito: transmitir la cocina de Nayarit, ya que Alondra quería transmitir  de que en Nayarit había gastronomía, que Nayarit tiene su particularidad, que Nayarit es parte de este reconocimiento como patrimonio y material. Es por esto que el libro está lleno de muchos amores. Escribir un libro de investigación culinaria, es un trabajo que requiere mucha paciencia, de respeto, es muy importante tener respeto y empatía porque quienes vivimos en la ciudad tenemos un estilo de vida muy acelerado y el tiempo en un pueblo transcurre distinto. Saber respetar ese tiempo, saber fluir en sus tiempos también requiere de un arte muy especial.

Y sigue la mata dando
La primera edición del libro Sabores de Nayarit, pese a que era de lujo se agotó, trabajaron mucho en la segunda edición en la promoción y salvaguarda de la cocina nayarita pensando en que tres de sus informantes ya fallecieron, por ejemplo. Y qué bonito es que se pudo conservar y rescatar las recetas. Justo el 2 de diciembre de 2016 se presentó el libro en inglés. Ahora los planes de Alondra van a ser en estar promocionando este libro.
Hay un tema que me gusta mucho. Mi relación con la cocina tiene que ser una relación social. Me llama mucho la atención junto con otra amiga extranjera de la cocina ritual para el Día de Muertos, cómo el mexicano celebra comiendo y festejan no en un ambiente de tristeza sino de recordatorio y que, en algunas ocasiones, se cree firmemente que nuestro muertito regresa con nosotros. Ese es uno de los proyectos que tengo en la cabeza. Esa idea es en conjunto, en el sentido de que tengo una amiga fotógrafa que conocí en China y conversamos sobre esto. Su madre ya había fallecido y la mía también. La mamá de la amiga de Alondra quiso que su funeral se celebrara a la mexicana: que se llevara comida y que se festejaran.

Libro sobre el ritual del Día de los Muertos
Son muy curiosas las tradiciones culturales, pues para algunas de ellas son muy ceremoniosas y dolorosas, además, no se trabaja ni se habla; en cambio en México, pues a la par que hay llanto, hay comida. Además, cómo se festeja y cafetea toda la noche, cómo se reparte el pan y en ocasiones uno está llorando, velando al difunto, pero también haciendo tamales para las personas que van a velar. Por otra parte, el pan de muerto tiene su significado: el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. Es un tema en el que Alondra está trabajando, no sabe aún si lo presente este año en la FIL, ya que también estuvo en Michoacán el 2015 y son otras expresiones. Además este año visitará Oaxaca y a la mejor es un proyecto que va a tardar cinco años, pues es una costumbre que se realiza cada año. En lo particular, le gusta hablarlo desde la experiencia propia, ya tiene algo escrito sobre lo que vivió en Michoacán, además le gustaría tener dos o tres experiencias más, aparte de la lectura que conllevan y así poder hablar sobre el tema.

Los grandes sueños nacen en lugares humildes
Alondra comenta que la primera edición les costó, tan que les costó que no tuvieron casa editorial, se lanzaron de manera independiente. Ahora que está de moda lo independiente, pero se logró gracias a una preventa-vendía los libros antes de editarlos-, ahora está muy contenta gracias al apoyo de Gerardo Galy, director de Editorial PAX, ya que no es su línea editorial pero la quiso apoyar y la ayudó grandemente para que Alondra pudiera estar en la FIL. Por lo tanto, la primera edición está de alguna manera auspiciada por esta editorial, pues significó mucho estar aquí en el stand y la trataron divinamente.  Alondra pensó que iba a estar en un rinconcito con sus libros, pero la agendaron para hacer entrevistas y presentar el libro. También la ayudaron con los medios de comunicación y fue una maravillosa experiencia, y cuando se agotó esa edición, habló con el ingeniero Galy para hacer una edición mucho más práctica y mucho más económica. La primera edición de lujo costaba mil 300 pesos y pesaba casi cuatro kilos y se agotó, la segunda edición cuesta 550 pesos y pesa un kilo, pero todas las recetas están, pero tuvieron que hacer un trabajo de edición en cuanto a los relatos de viaje. Si uno no conoce el libro anterior este no pierde porque cada receta igualmente tiene su propia historia, dice en qué lugar se come tal receta, quién le dio la receta, qué historia hay detrás de la receta, en fin, es un libro maravilloso que no debe faltar en la biblioteca de cualquier hogar, cocina o escuela. No hace falta resaltar que Alondra Maldonado hace historia con su loable trabajo de investigación gastronómica y no hay que dudar que su nombre algún día esté escrito en la historia de la gastronomía mexicana.
El libro está a la venta en Gandhi, en El Sótano y en Educal.  

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