Hombres de letras Lalo Villar 2

Lalo Villar, presentó La Ruta de la Garnacha

Segunda  parte

Por Héctor Medina Varalta

Guadalajara, Jalisco, enero de 2018. El término garnacha se utiliza en México para denominar a casi toda la comida que se vende en las calles. Es muy popular escuchar la frase “vamos por una garnacha”. Sin embargo, el concepto garnacha es más bien propio del sur de México y lo utilizan para referirse a una tortilla de maíz sancochada (pasada por aceite o manteca caliente) para darle más sabor, a la que agregan frijoles y cebolla picada. En Oaxaca lo utilizan para denominar a unas tortillas gruesas, rellenas de carne de puerco; en Veracruz, para unos determinados sopes pequeños. En Puebla para unas tortillas dobladas por la mitad, que se fríen. Está claro que en estos Estados sirve para denominar un platillo específico, pero en la Ciudad de México… ¡a todos le decimos garnacha!

Las mamás y abuelas tienen un ingrediente secreto: el amor

Recordar mediante el sentido del gusto, es el estandarte de la comida urbana y de la comida en general, pues hace que te traslades, que revivas, recuerdes cosas que las tienes muy, muy dentro de ti y que, por lo regular, siempre hay cosas buenas que rescatar, por ejemplo, un taco de frijoles de la olla con un pedazo de panela, epazote y un chile en vinagre que nos servía la abuela, una cosa tan sencilla que te hace recordar tantas cosas, eso para Lalo es lo más maravillosos de la comida. El recuerda mucho que en el cumpleaños de su papá, este preparaba barbacoa de hoyo, le gustaba abrir las pencas del maguey para que esparciera todo su olor, eso lo hacía para que en cuanto llegara su papá se comiera un taco directamente del hoyo. Mi abuelo lo invitaba, sacaba una pierna y les hacía un taco. También para nuestro entrevistado, los mejores platillos son de las mamás y de las abuelas, ya que tienen un ingrediente secreto, que es el amor, la dedicación y esmero, eso hace que todo sepa diferente.

Visita a Lalo en YouTube

En el canal de La Ruta de la Garnacha, Lalo ha subido más de 300 videos, además, siempre ha apostado por las nuevas generaciones. A partir de ahí va a hacer una aplicación este año, para que todos sepan dónde comer. César, que es parte de la Editorial SÉLECTOR le dio la idea de que hay muchas personas que no están tan enrolados en YouTube ni con Internet y que siempre cuando uno viaja lleva a un compañero, muchas veces ese compañero es un libro y con el proceso de que quiere fomentar el turismo gastronómico, considera que el libro es una de las mejores opciones para que la gente cuando salga de su ciudad lleve a su compañero de viaje y que este sea La Ruta de la Garnacha, pues por lo regular cuando uno viaja no sabe dónde comer y visita uno los restaurantes clásicos, algo que ya sabe uno que nos va a quitar el hambre y uno no se da el tiempo ni la oportunidad de probar platillos maravillosos. La cultura de un lugar se siente cuando uno visita esos lugares, pues uno sabe cuánto chile comen, qué carne usan, cómo la preparan, todo eso se ve reflejado en un platillo.

Tripitas Don Pancho

Cuando visité Guadalajara y pregunté  por el mejor lugar donde sirven carne en su jugo, me dijeron, Karnes Garibaldi, no hay más, ya ni le busques, la probé y hasta le pedí matrimonio a la mesera, pero me dijo que estaba casada. En Guadalajara hay muy buenos lugares donde se puede comer muy bien y muy barato, por ejemplo, tenemos Los lonches Amparito, quién no ha caminado rumbo al Hospicio Cabañas con un lonche Amparito. También está Tripitas don Pancho, un lugar increíble, se encuentra en la calle Marconi 214 A, entre Aldama y Medrano. Además, preparan un agua de lima exquisita y una jericalla-flan con textura crujiente gracias a que se cuece al horno- para chuparse los dedos. Hay muchos lugares en Guadalajara que merecen la atención de una visita. Un lugar muy bueno es la Birriería El Chololo, lamentablemente hace 8 meses falleció don Javier a quien llamaban Chololo, es una birria tatemada con adobo especial, tiene dos sucursales: una que se encuentra en la colonia Las Juntas y otra que está 5 minutos después del aeropuerto, en dirección hacia Chapala. Sirven unos frijoles deliciosos, es un lugar maravilloso.

Honestidad ante todo

Considero que  cuando se es honesto es cuando se tiene mayor conexión con las personas y creo que ahí es donde le apostamos mucho; en ser honestos con lo que probamos, no es comercial, ya que en ningún lugar le cobramos para ir, es decir, no he cobrado en ningún solo lugar, nadie me ha dicho “te cobro para que vengas a recomendarme”. Estoy muy contento porque a través de esto la gente sabe que hay honestidad en el trabajo y sabe que lo que estoy diciendo es una opinión sin nada de tapujos. Por otra parte, nunca hablo mal de los lugares, solo hablo de los platillos y lugares donde sirven y se come bien.  Además yo no soy nadie, ni nadie es nadie para hablar de los lugares que con tanto trabajo han luchado, han sufrido, han construido su patrimonio para destruir su imagen. No soy ese experto payaso que se autonombra crítico. Yo solamente hablo de lo que me gusta, si no me agrada no lo subo, soy dueño del contenido y respeto mucho la dedicación y el trabajo que tienen esos lugares.

Promotor de nuestra gastronomía

Algunas personas suelen tomarle una foto al platillo que se va a comer en un restaurante, incluso hasta los cafés costosos, porque no tomarle una foto a su jericalla, a su virote, a sus tacos a su carne en su jugo, ¿por qué existe ese clasismo? Estoy luchando a favor de nuestra gastronomía, por eso subo dos videos cada semana para que la gente se sienta orgullosa de su comida, nos sintamos orgullosos de nuestra gastronomía increíble que tenemos en México y la proyectemos hacia el mundo porque primero tenemos que ganarnos el corazón de esa comida para después proyectarla al mundo y el mundo no va a tener forma de rendirse ante la comida mexicana, tal y como lo he hecho, pero ahora desde adentro.

El libro

El texto referido es un libro fácil de llevar a todos lados, si visitas o eres de la Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Puebla, Aguascalientes, Oaxaca, Villahermosa, Chiapas, entre otras y no has garnacheado, este libro te será de muchísima utilidad, pues contiene la ubicación del lugar que Lalo recomienda, un salsómetro, es decir, qué tan picosa es la comida, valuador de precios, estrellas, una calificación del 3 al 5, dedito arriba, que significa “la especialidad de la casa”, si es que la hay y un código QR, un breve comentario, un dato curioso de cada lugar y una guía para distraídos y extranjeros.

Mayor Información: YouTube, Twitter, Facebook, Instagram.