Silvia Orozco, la nutrióloga que revolucionó el campo de la nutrición en México
Segunda parte
By Héctor Medina Varalta
La Doctora Silvia de Lourdes Orozco Aviña, Presidente y Director médico de la Dieta de la Zona en México, continúa relatando acerca de los beneficios de la Dieta de la Zona, por ejemplo, la zona es ese estado fisiológico donde el cuerpo humano rinde a su máximo nivel de expresión con el mínimo esfuerzo, no importa la edad que se tenga. La doctora Orozco ha conocido a mucha gente que se da por vencida, pero todo está en el cerebro; a propósito, el cerebro es el primer órgano que es afectado para bien, eso es lo que empezó a notar en sus pacientes. Después de 20 años lo sigue constatando en sí misma y en las personas que creen en ella, así es la Zona. Actualmente, existen aproximadamente 500 médicos certificados por la nutrióloga en México y nutriólogos, que en todo el país, enseñan la Dieta de la Zona en sus consultorios.
Seguimos en ese sistema de capacitación, seguimos en entrenamiento constante; la Zona trae nuevos retos, nuevos descubrimientos. El doctor Sears cumplirá 70 años de edad y cada vez que lo veo siempre me dice lo mismo: “Tú eres la antorcha que va a quedar a nivel mundial de la Zona; cuando yo no esté, te voy a pasar esa antorcha.”Él la ha elegido para que lleve la Zona no solamente en México sino en todo el mundo.
Alumnos más jóvenes que yo van a seguir mi trabajo.
Orozco espera que Dios le permita hacerlo porque para ella, una de sus pasiones más grandes, es ver vidas transformadas, es lo que más la llena. Por eso cambió del sistema ortodoxo a un sistema que funciona, que no es políticamente correcto porque las empresas que venden cereales, harinas, granos y leche nos dicen que eso es bueno para bajar de peso, al igual que los médicos y nutriólogos que están dedicados al sistema ortodoxo como la doctora Orozco estaba; pero actualmente los descubrimientos de la ciencia están y los problemas también. Así es que, en un mundo donde a través de las redes sociales tenemos tanta información: podemos leer una revista italiana, una francesa y una estadounidense en el mismo día. Lo que está sucediendo en Estocolmo, lo estamos viendo hoy a través de las redes sociales, del Internet, a través de los programas de capacitación que existen para los médicos. Por lo tanto, quien no quiere estar informado en una era donde la información está tan cerca tiene la decisión de vivir desinformado. Ese es el reto que la doctora Orozco les lanza a todos y a cada uno de los médicos y nutriólogos que sigan adelante.
Yo no sé cuánto tiempo voy a vivir, pero tengo alumnos más jóvenes que yo, que estoy segura que van a seguir mi trabajo.
Pan que no contiene los FODMAPs
Cerebro de pan, es un libro escrito por el doctor en neurología David Perlmutter, el científico escribe los carbohidratos están destruyendo nuestro cerebro. Y no sólo los carbohidratos malos: también los carbohidratos saludables, como los granos enteros, pueden causar demencia, ansiedad, dolores de cabeza crónicos, depresión. Según él, estas lipoproteínas hacen una maravillosa trabajo transportando el colesterol por las venas hacia los órganos que lo necesiten y tiene su fama de "malo" totalmente inmerecida ya que, de nuevo, son necesarias, pero que el problema real está cuando éste LDL deviene oxidado, entonces se vuelve peligroso ya que crea la placa arterial que sí tiene un efecto importante en la salud cardiovascular. Al respecto, la doctora Orozco, estuvo en dos congresos de antienvejecimiento, por cierto-comenta Orozco- el doctor Perlmutter está un poco pasado de kilos; uno piensa que lleva el esquema que él recomienda es una persona delgada y sana. Cuando lo vi, en el congreso realizado en Las Vegas, me desilusioné; hace cuatro años lo conocí y estuvimos platicando acerca de su libro, pero en realidad, lo más importante que sepamos, es que este libro del doctor David Perlmutter, es verdad pero sólo para las personas que padecen la enfermedad celíaca; la enfermedad celíaca la padece el uno por ciento de la población mundial, esas personas son intolerantes al gluten y tiene estos efectos en el cerebro y en todo su organismo, pero el 99.99 por ciento de la población no somos intolerantes al gluten. Lo que nos pasa es algo muy diferente: tenemos una sensibilidad a unos componentes del trigo y en algunos otros granos como la cebada, que no es derivado delgluten y se llaman FODMAPs, - (FGID)-, que el libro del doctor David Perlmutter no los menciona; los FODMAPs son carbohidratos que el ser humano reacciona alérgicamente. Por esto, muchas personas que comen pan se ponen muy mal, se les inflama el estómago y tiene alergias, pero no es por el gluten, sino por los FODMAPs, son carbohidratos de cadena larga que son totalmente alergénicos para el ser humano. Afortunadamente, el doctor Sears creó un pan que no contiene los FODMAPs, es un descubrimiento, que en lo particular, merece el Premio Nobel-se dan después de haber muerto-. El doctor Barry Sears definió un programa que está dedicado a vencer la obesidad y la diabetes a nivel mundial. Esa es la fórmula del doctor Sears: él generó una fórmula que no proviene del trigo y que no tiene pan que no contiene los FODMAPs, si tiene gluten, pero el uno por ciento de la población no lo debe consumir para nada esos alimentos, sin embargo, el 99 por ciento sí la puede consumir. Esta harina de trigo se le ha quitado el azúcar tan alta que contiene el trigo, se le ha añadido el azúcar de fruta y se le ha añadido proteína de origen animal como el pescado, carne y huevo, pero sabe a harina; una harina con proteínas como si estuviera uno comiendo carne, huevo o pollo y la cantidad de azúcar es muy baja. El doctor Sears sometió a esta tecnología a un horneado molecular; el horneado molecular está patentado, así como la harina.
La combinación correcta
El horneado molecular hace algo muy interesante: se somete a altas temperaturas y cross-linking de proteína y carbohidrato forman una cápsula envolvente sobre la harina. Esta tecnología está basada en la cirugía de bypass; cuando se hace esta cirugía en el estómagocontinúa con un pedacito de intestino, que es el primero y se llama duodeno. Los cirujanos, especialistas en bariatría revisan a personas que pesan, que por lo general, pesan 300 kilos o más, que por cierto, dentro de poco estaremos viendo en la televisión un caso que les pidió Televisa, al parecer lo va a presentar la señora Laura Bozo: es un hombre que pesa 400 kilos y que vive en Tampico y que les solicitaron ayudarle y van a hacerlo con esta tecnología que no tenían con Manuel Uribe (el hombre más obeso del mundo). Esta tecnología hace exactamente lo que el bypass; ahora se sabeque en el estómago, la primer tripita o primer parte del intestino, que ya habíamos mencionado, se llama duodeno; la obesidad empieza en el duodeno y cuando pasa por él, el pastel, chocolate, refresco, tortas ahogadas, las galletas, al pasar por el duodeno se liberan hormonas que producen obesidad y mucha hambre. Es lo más novedoso que nos ha llegado. Por otra parte, cuando se realiza una cirugía de bypass, la parte del duodeno la brinca y conectan la siguiente parte del intestino al estómago. Por lo tanto las personas con obesidad mórbida, ya no pasa su comida por el duodeno, se va a la siguiente parte del intestino, y las personas ya no engordan y se le quita el hambre. Esta tecnología de harina hace exactamente lo mismo; el horneado molecular de la harina, no sólo es la combinación correcta, sino que pasa al duodeno, es decir, cada vez que comemos una pizza hecha con la harina de la Zona, para quienes no tienen tiempo de comer, está súper fácil: uno la come y cuatro horas se olvida uno de comer, pero si queda algún huequito, se puede comer un bollo o una galleta.
Es muy fácil seguir la Zona
La doctora Orozco mencionó que próximamente presentaran las tortillas de la Zona, en dos meses más estarán lanzando las tortillas de maíz que, según sus palabras, saben increíblemente ricas. Asimismo, las galletas para las personas que trabajan, están hechas con el horneado molecular; la tecnología del arroz, esa harina va y pasea por el duodeno, lo brinca, exactamente como un bypass y cada vez que uno come le está haciendo un bypass al aparato digestivo. Entonces, el intestino empieza a liberar hormonas que van al cerebro y le dicen: para de comer y regulariza tu metabolismo. Una persona que ha tenido obesidad o sobrepeso pierde esta comunicación intestino-cerebro; esta harina por la tecnología de horneado molecular, que produce el bypass del duodeno, le enseña al intestino y al cerebro que ya no debe comer más. Y cuando no se tiene hambre es muy fácil seguir la Zona. Por otra parte, las personas que son obesas y casi no comen, es otro parámetro que ha sucedido con la tecnología del bypass, las personas dejan de comer y entran a la desnutrición de su masa muscular, pierde peso en músculo, en órganos, en huesos y su sistema de defensa se va hacia abajo. Por eso, los índices de bypass de mortalidad son altísimos, tanto en la cirugía como en el post. Hay personas que son muy obesas, que dejan de comer, se desnutren y siguen subiendo de peso y grasa; esto es lo que hace el organismo: como la persona deja de comer, se siente atacado y empieza a producir grasa, pero pierde masa muscular. Por lo tanto, el organismo detecta que hay una crisis y se defiende.
Retomando una vez más el libro del doctor David Perlmutter, es un libro que me encantó; lo he leído dos veces y estoy fascinada. Pero en realidad, esto aplica a las personas que son intolerantes al gluten, que es el uno por ciento de la población mundial, y para hacer un diagnósticoa la intolerancia al gluten, tenemos que hacer anticuerpos en el laboratorio antigliadina que es la proteína del gluten, hasta el momento he visto a dos personas con esa problemática.
Las famosas “pastillas” de Lupita D’alessio
En realidad, el caso de Manuel Uribe, es uno de los más dramáticos del que se puede hablar, es un tema de naturaleza humana, porque Manuel estuvo siete años en la Dieta de la Zona en los cuales estuvo extremadamente feliz, pues cambió su vida. Desafortunadamente, tuvo problemas con la mujer que se casó, maltrato emocional y físico de parte de su pareja. Manuel entra en una depresión, se separa y vuelve a comer. Algunas personas llamaron a la Zona para decirle a la doctora Orozco que Manuel estaba comiendo tacos, la causa es que tenía una depresión muy severa porque su esposa lo abandonó, pero la doctora Orozco no podía ir a decirle que dejara de comer. Lupita D’alessio y su hijo fueron a ofrecerle la imagen de una compañía, Manuel Uribe había perdido en la Zona 300 kilos; en siete años jamás visitó un hospital. Manuel empezó a aparecer en la publicidad del producto que promueve o promovía Lupita D’alessio diciendo que había perdido peso con unas pastillas. Manuel empezó a aparecer en la publicidad de Lupita D’alessio, diciendo que había bajado de peso con unas pastillas y licuados que vende la señora en equis compañía. Desafortunadamente, Manuel se fue por el camino del dinero y de la fama, ignoro cuánto le pagaron o no sé si le pagaron, peroLupita D’alessio y su hijo le dieron una dieta de nada, su alimento era a base de licuados y pastillas no sé de qué. Cuando me enteré de esto, abordé un avión hasta Monterrey para que me firmara ante un notario que él ya no estaba en la Zona, porque estaba segura que él iba a morir. Efectivamente, Manuel Uribe murió a los ocho meses, porque el se vislumbró por las fama, pero nunca imaginábamos lo que estaba debajo de la superficie. Empezó a vender el Omega 3 que nosotros le regalábamos. Aún con eso, sé que Manuel vivió los mejores siete años de su vida en la Zona. Recuerdo que Loret de Mola le hizo una entrevista después de que se casó y una de sus preguntas fue si Manuel ocupaba ayuda para la cuestión sexual, pero no ocupó ayuda. Manuel empezó a tener testosterona, vello, increíblemente fue una transformación espectacular; se empezó a comportar como adolescente ya que no tenía vello. Fui su psicóloga a la par con el doctor Gustavo Orozco, su amiga, su madrina de boda, su médico. Manuel para mí merece mucho respeto, pues fue un gran ser humano. Me dolió mucho su muerte. Estuve en su funeral, no vi a nadie de la compañía de Lupita D’alessio, se escondieron porque los abogados estaban detrás de ellos. Hicimos una rueda de prensa para explicarles lo que en verdad le sucedió a Manuel, pues muchas personas creían que Manuel todavía estaba en la Zona, pero en realidad Manuel tomó decisiones equivocadas.
Trabajando con la población infantil
Afortunadamente no todas las personas han tomado decisiones equivocadas como Manuel, hemos ayudado a muchísimas personas que están felices. Tenemos el testimonio de la señora Olivia que ha bajado 80 kilos, muchas personas pueden dar testimonio lo que la Zona ha hecho por ellos. Tengo un principio que es parte de mi vida, que es transformar vidas y sé que he dejado esa huella pequeña, sus pacientes dicen que es un huellonon, pero sigue creyendo que es una huella pequeña, porque hay mucho que hacer, somos el país más obeso del mundo y algunas personas delgadas dicen que no tienen tiempo, pero cuando se encuentran en un ataúdy uno ve a esas personas, Orozco se cuestiona: Quizá si tenía el tiempo, pero no aprendió a usarlo de la manera correcta; no hay pretextos, la Zona sigue vigente, la Zona funciona. La doctora Orozco tiene pacientes políticos, atletas, actores, gente sencilla, quienes estaban muy ocupados, pero cuando probaron la Zona y sintieron la Zona, dijeron: jamás me saldré de la Zona, porque la Zona no es una dieta, sino un estilo de vida, es una nueva manera de vivir, es manejar los pensamientos de una manera positiva, es ver la vida de una forma diferente, es comer dentro de los balances de la Zona; ahora con las nuevas herramientas que tenemos es mucho más fácil, es tomar el Omega 3 en cantidades importantes, pero un Omega 3 que sea grado farmacéutico, que esté libre de contaminantes: mercurio, dioxinas, petróleo. Es decir, un Omega 3 consumo humano, para que el cerebro, las células bajen la inflamación y realmente vamos a envejecer como lo hacían nuestros ancestros: muy despacito, o como lo hacen los esquimales que tienen la inflamación de las células más baja en mundo: 0.75, o como los japoneses en las aldeas de pescadores: 1.5. Siempre les digo a mis pacientes: mídete el examen de inflamación que está disponible, Guadalajara es el único lugar donde se procesa; incluso la Zona ya estáen Colombia, un país que nos recibió con los brazos abiertos. Estuvimos en las escuelas de medicina, los pasantes y los profesores están súper abiertos para conocer los beneficios de la Zona. El examen de la inflamación de las células, es el más importante para saber si una persona está en la Zona, porque las enfermedades modernas son silenciosas; la gente se ve muy bien en el espejo y puede estar enferma a nivel celular porque tiene estrés, le falta Omega 3, le faltan antioxidantes, porque come alimentos inflamatorios, por eso es tan importante el examen de la inflamación celular. En mayo volveré a estar con el doctor Sears porque está entregándome la antorcha; en el congreso se junta gente de todo el mundo, vamos a Panamá y a diferentes partes del mundo y en diez días la gente come platillos de la Zona, aprende de la Zona, ya que es un curso y se lleva tatuada la Zona el resto de su vida. Mi tatarabuelo fue Emiliano Zapata por parte de mi madre. Por lo tanto, mi sangre es revolucionaria, y la revolución que yo traje a México se llama la Zona y es la que voy a estar hablando, si Dios me presta vida, hasta el último día de mi vida. La Zona tiene un nuevo libro: “La Evolución en la Zona”, actualmente la doctora Orozco está escribiendo un libro para niños y para las familias; están tratando de introducir toda la información porque creemos que si no trabajamos con la población infantil, no vamos a impactar en la salud.
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