EL TRASHUMANTE DE LA NOCHE, EL CARDENAL festeja 50 años con Historia de una mesa de familia ¡

* por CHARLY DE BALZAC

Una vez mas como " eterno trashumante de la noche", monte la Charley Davinsón, me puse el casco y la gabardina para acudir al mítico y legendario restaurant EL Cardenal sucursal Alameda Central,el motivo al presentación del libro de memorias : Historia de una mesa de familia, en el  marco claro de la 35 edición del Festival del Centro Histórico que se lleva a cabo actualmente con diversas actividades hasta el 14 de abril.

Por ende vale la pena reseñar parte de los que se vivió esta noche :  A unos días de cumplir medio siglo de vida, el 19 de abril de 2019, para ser exactos, del  conocido y afamado lugar en donde se dan cita los personajes de la vida nacional,   cuyo evento fue encabezado por la integrante del  patronato del FCH  Marcela Briz Garizurieta, hija de los fundadores quien gentil como siempre poso para los caza-imagenes.

Para la también anfitriona del lugar, Britz detallo que dicha publicación contó con el prologo del escritor  Juan Villoro  y con las imágenes del fotográfo Nacho  Urquiza, a la par manifestó " Se cierra una etapa histórica del negocio iniciado por sus padres en 1970, en el zaguán de un edifico en la esquina de Moneda y Seminario, en el Centro Histórico" . A la par indico : “Estamos conscientes que nos vienen pisando los talones otras generaciones, aunque queremos blindar eso”.

No sin antes enunciar " Ante los nuevos tiempos  de la  comida rápida y falta de tiempo para desfrutar de la buena mesa,  Garizurieta dijo que uno de los esfuerzos de El Cardenal para seguir adelante ha sido ofrecer a los clientes una cocina auténticamente mexicana y apegada a procesos originales". Enseguida confió  “Qué mejor ejemplo que el nixtamal,. nos  importa que nuestra tortilla se siga haciendo de un nixtamal de primera calidad, con un maíz criollo, no transgénico. "No importa que lo hagamos en una máquinita, sino que está hecha de esa masa, no una harina sintética”. Lo que provoco las risas de los asistentes. Adelanto que como parte de los  festejos por los 50 años el 26 de abril se llevará acabo un sorteo de la Lotería Nacional y en el transcurso de 2019 abrirá un nuevo sucursal en la calle de Dakota de la colonia Nápoles. Al disertar sobre la publicación externo " La idea del libro surgió cuando se abrió en 2002 el sucursal Alameda, donde se llevó acabo la presentación. “La editorial El Equilibrista nos propuso publicar un libro sobre la trayectoria de El Cardenal. La idea, aunque bien recibida, fue discutida y rechazada en varias ocasiones, principalmente porque decíamos que no podíamos hablar de nosotros mismos con la objetividad que requiere un proyecto de esta naturaleza”. Enseguida resalto la colaboraciones de los  autores :  Ángeles González Gamio, Cristina Barros y Marco Buenrostro, con el prólogo del escritor ya mencionado  y diversos  testimonios de algunas diferentes personalidades. Por su parte la cronista del CH González Gamio, quien recordó que conoció al restaurante cuando ya se encontraba en el piso de arriba del edificio que daba al Sagrario de Catedral,. A la par preciso " La historia es un poco ,  la revitalización del Centro Histórico, en ese entonces muy deteriorado". Como el edificio era de la UNAM en cierto momento se les pidió el local para su restauración. Así fue como la familia Briz Garizurieta buscó y encontró una antigua casa en la calle de Palma, que restauraron para su cambio allí en 1984. Con el tiempo abrieron los sucursales Alameda, Las Lomas y San Ángel. En donde dijo las comensales fifi de la zona sur de la ciudad, la recibieron muy bien. En tanto la  escritora Cristina Barros agradeció que El Cardenal haya compartido medio centenar de sus recetas, “divididas en almuerzos y desayunos, comidas, postres y salsas, además de las que se denominan recetas históricas. Un recorrido por ellas muestra que son reflejo de la cocina mexicana: una cocina fresca, con productos de milpa, de temporada y de recolección”. Por ende secundo  “El cuidado de los Briz por lo que ofrecen, se ha llevado al extremo de establecer un rancho, Rancho Nuevo, que bajo el cuidado de Jesús Briz produce la leche, la nata y los quesos que saboreamos. Hay planes para extender a la cría de borregos y cabras, y al cultivo de jitomate”. Sobre la “coherencia ideológica de los Briz”, manifiesta en sus acciones, Barros hizo hincapié en “su apoyo incondicional a la Campaña sin Maíz no hay País, y los maíces nativos de México”. Antes como moderador Juan Villoro hizo una introducción ;  “ubicar la cocina mexicana como parte de nuestra cultura”. Para el escritor “nosotros en buena medida nos definimos por lo que comemos, en especial, así lo hacemos los mexicanos. Toda comida mexicana que aspira al éxito es una forma de la eternidad". “Al mismo tiempo El Cardenal es fiel a muchas zonas de la cultura mexicana, algunas de ellas totalmente populares, por ejemplo, las golosinas como las pepitorias que te traen de cortesía o comida callejera que de pronto aparece en la mesa como si estuviéramos en la plaza pública: algunas quesadillas placeras o tacos de canasta. Nos organizamos para comer en cualquier lugar donde nos agarre el hambre. Ser mexicano es echar un taco donde sea”. No sin antes confiar, este evento es también un simbólo de una " familia ampliada" porque nunca falta en este tipos de festejos algunos "colados " dijo y vaya que lo hicieron de groso modo, nunca he sabido como le hacen estos auténticos coctéleros que años van y vienen y siempre se aparecen casi al final de la velada para saciar su voraz apetito, sobretodo una señora de cabello chino que se hace pasar por seudo- informadora y que lo,.primero que pregunta al llegar a un evento es que van a dar,? Obviamente desconozco su nombre porque yo no pertenezco a dicha cofradia que según se, se reúne en las bibliotecas de la  Ciudadela o de Vasconcelos  para " olfatear "la información del día y así "gorrear" a gusto  en la periferia del Centro Histórico. Asi las cosas, les tomaron el pelo una vez mas a las publirelacionistas Julieta Riverroll e Itzel Zuñiga del 35 FCH quienes amablemente nos enviaron la invitación , muchas gracias. * poeta trashumante de la noche, del neutle y de la cebada.