20 de Enero en el Restaurante Mi Tierra Linda
John Paul Esteves Castillo Reportero murrianose@gmail.com
En conferencia de prensa celebrada en el IMJUS (Instituto Mexicano para la Justicia) se presento la 8va. edición del Zimatlán de Álvarez GastronÓmico 2018 de cena maridaje a 10 tiempos a realizarse el proximo 20 de Enero en el Restaurante Mi Tierra Linda en Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, co-propiedad de Ovidio Pérez, chef internacional, nacido en Zimatlán e hijo de la abuela Juana Amaya Hernandez, cocinera tradicional de Oaxaca y pequena empresaria e instructora de cocina tradicional oaxaqueña, que capacita a estudiantes de gastronomía de diferentes universidades y personal de restaurantes. Ambos presentes en conferencia de prensa, dieron a degustar platillos hechos a base de ingredientes tradicionales de Zimatlán, fusionados con cocina contemporánea, encontrando sabores como maíz, frijol, mole negro, adobe, chapulines, maridados con mezcal producido por el mismo Ovidio y cerveza artesanal como una pequeña muestra de lo que podrán disfrutar el próximo 20 de enero en Oaxaca.
En la conferencia 'Raices de la Gastronomía Tradicional' también estuvieron presentes: Sergio Modina López - Representante del Supremo Consejo Indígena de Cultura Mexicano, su presidenta Leonor Ester García García, la jefa suprema Profeta Elias Garcia Bautista, ambas de Atizapán de Zaragoza y Josefina López Garcia del SUSITEM Cuautitlán, Izcalli, que tienen entre otros fines, el de preservar la vida orgánica y la defensa de los recursos humanos y biodiversidad de la comunidad indígena; estuvo también presente el Chef Edgar Hernández y Lizeth Palomares del Restaurante Totoaba en Culiacan, Sinaloa, una de los diez chefs que no cobrarán por presentar un platillo en este gran evento gastronómico de la cultura oaxaqueña, ambos del equipo de Juana y Ovidio; también se presento Carlos Tellez - Chef de la CDMX.
Los demás chefs que integran este evento son: Frank Aguirre, de Casa Dorada Los Cabos - Resort & SPA; Alan Sánchez, cocinero y pastelero por el ISMM Arg.; Hugo Soto, el único chef argentino que se suma a los nueve mexicanos; David Sanz, ganador del segundo lugar en el evento internacional 'Wine & Food Week' en Houston como representante mexicano por el concurso del mejor taco; Federico Gallo, Colibrí Jiménez y Fabián Delgado, todos ellos con gran prestigio internacional, para hacer estos platillos que deleiten el paladar de los comensales a un precio de $1,000 por persona, fomentando el mercado oaxaqueño de comida al realizar cada uno de ellos un plato de cena maridaje a 10 tiempos.
El evento a realizarse en Zimatlán el 20 de Enero promueve la economía y cultura oaxaqueñas, es una fiesta del pueblo en nombre de Jesús que sirve para presentar comidas generacionales que no son muy conocidas en donde además habrá artesanos vendiendo su producto a precios directos sin intermediario, con el fin de preservar la tradición de transmitir la información de esta cultura de boca en boca con un comercio justo que cohesiona a los pueblos originarios en una economía solidaria, apostando por la autosuficiencia y transformando los productos del campo, buscando comercialización y distribución de plantas y semillas autóctonas para consolidar y crear un referente a través del supremo consejo indigena, fundamentados en la mexicanidad (de mexicas y zapotecas) y asi construir ciudadania, sin perder sus raíces criollas - según palabras de los presentes, principalmente Sergio, a lo que la jefa Juana agrego la premisa `reservando, difundiendo y enseñando` para dar enfasis a la cultura de este pueblo que se expande sin desarraigarse y agrego la importancia de practicar verdaderamente la Guelaguetza para no perder la cultura de ayudar al prójimo y añadio que en esta fiesta se podrán encontrar ingredientes únicos del lugar dentro de las comidas como el guiñandu, la seguetza y otros ingrediente artesanales.
Habrá una banda de música de Zimatlán y se están dando los últimos detalles de un grupo de baile folclórico para representar los bailes tradicionales de Zimatlán de Álvarez, punto donde inicia la ruta de la fesituado a 30 min de la Ciudad de Oaxaca de Juárez en la carretera de San Bartolo, a 6 horas de la Ciudad de México.
Este proyecto ha viajado anteriormente a ciudades como Chicago y Madrid y este año se realizaran actividades calendarizadas paralelamente en la CDMX.
Alberto Ángel 'El Cuervo' no pudo asistir a la conferencia por razones de salud y el chef Mariano Sandoval de Venga la Alegría por razones de trabajo.
