John Paul Esteves  Reportero   murrianose@gmail.com 

Rolando Mauricio Pérez Carrillo   Fotógrafo  pecar56@yahoo.com.mx

HISTORY estrenará la quinta temporada de “GIGANTES DE LA COMIDA” (The food that built America S5), la serie del HISTORY CHANNEL presentada por el presentador y fanático de la gastronomía Adam Richman que presenta a los espectadores las historias del origen de audaces pioneros detrás de los imperios de alimentos y bebidas más emblemáticos de Estados Unidos.

Se estrenará el martes 6 de agosto a las 21:50 horas en México; y el miércoles 7 a las 20:50 en Chile, 21:00 en Colombia y 21:50 hrs. en Argentina.

Antes de que estas marcas se convirtieran en reconocidas comidas o nombres familiares, provenían de visionarios brillantes, a veces despiadados, que revolucionaron la industria de la comida y hasta lograron cambiar el panorama culinario mundial para siempre. La serie explora las fascinantes historias de valor, creatividad y determinación de estos empresarios culinarios y su incansable innovación que los llevó a alcanzar el éxito en la industria, todo por medio de recreaciones dramáticas y comentarios de expertos que revelan las anécdotas y hechos detrás de cada marca y producto. 

Esta nueva temporada comenzará con la incursión de la comida italoamericana y la salsa marinera irrumpiendo de forma masiva el paladar estadounidense con el conglomerado alimenticio Campbell's y su producto 'Spaghetti-O's' y luego la marca Prego en la década de los 60's, introduciendo la comida enlatada previamente elaborada, volviéndose parte permanente de la cultura popular posteriormente a través de lo años.

Estas son algunas de las historias de comida rápida que han logrado tener éxito alrededor de todo el mundo, comenzando en Estados Unidos que podremos ver en la 5T de Gigantes de la comida:

El nacimiento de la gaseosa a finales del siglo XIX con Hires Root Beer y a 15,000 millas de distancia la Dr. Pepper cuando se buscaba encontrar la fórmula para una bebida sin alcohol.

El jugo de naranja embotellado en vidrio que inicialmente era una ración de vitamina C para las tropas del ejército americano que luchaba en la segunda guerra mundial.

El pastel para hornear en caja que facilita la vida a las amas de casa a finales del siglo XX y la competencia entre las marcas Duncan Hines y Betty Crocker. A principios de este mismo siglo, se inventaba el caramelo envuelto con el Tootsie Roll y los Tropical Charms a base de caramelos duros medicinales, uniéndose para crear la globalmente famosa Tootsie Pop. Conoceremos igualmente a los inventores del almuerzo pre-envasado.

La competencia entre Will Kellog, que dominaba la industria de los cereales vs el joven ejecutivo de un molino harinero con la marca General Mill's, quienes se unieron para crear el cereal #1 en todo U.S.A. y la historia de Forrest Mars y el imperio global Mars, Inc. que hoy día suma +47M U.S.D. y es la tercer dinastía familiar más rica en U.S.A. con 100K millones de dólares.

También podremos descubrir la revolución del helado cuando a alguien se le ocurrió mezclar los m & m's de la marca MARS con helados de buena calidad.

Lucky 8 produce “GIGANTES DE LA COMIDA” para HISTORY. Kim Woodard, Greg Henry, Isaac Holub, George Kralovansky, Irfan Rahman, Jerry Carita y Harry Courniotes son los productores ejecutivos de Lucky 8. Jim Pasquarella y Mary E. Donahue se desempeñan como productores ejecutivos de HISTORY.

Adam Richman es un gastronauta, influencer en el ámbito gastronómico que explora la comida a través de diversas culturas y tradiciones culinarias. Comparte su conocimiento y sabiduría con su entusiasmo.

Ha sido conductor de programas como Man vs Food de Travel Channel (2008) y posteriormente, Man vs Food Nation. Fue productor ejecutivo de su programa Adam Richman's Best Sandwich In America (2012) y comenzó en HISTORY CHANNEL en 2019 con "The food that built America" (Gigantes de la comida). Posteriormente fue presentador de las series de HISTORY "Maravillas modernas" (Modern Marvels) en 2021 y "Adam eats the 80's" (Adam se come los ochentas) en 2022.

Es autor de un par de libros que hablan de su experiencia en el mundo culinario: "America the edible: History fro sea to the dining sea" (publicado en Noviembre de 2010) y "Straight up tasty" (publicado en mayo de 2015).

En la actualidad, Adam Richman cuenta con +405K de seguidores en su cuenta oficial de instagram.

Comienza en agosto la 5T de "Gigantes de la comida" por HISTORY

• Gastronomía History Channel Serie Gigantes de la comida
• At 7/28/2024 10:08:00 p.m.
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• Ana Lilia Rivera destaca cultura, costumbres, tradiciones, gastronomía e historia milenaria de ese país

 

La presidenta del Senado de la República, Ana Lilia Rivera Rivera, recibió esta tarde al embajador de China en México, Zhang Run, encuentro que se llevó a cabo para fortalecer las relaciones de nuestro país con esa nación.

 

Ana Lilia Rivera aprovechó este breve encuentro para expresar al diplomático su respeto y admiración por la cultura de su país, que se refleja en sus costumbres, tradiciones, gastronomía e historia milenaria, entre muchos otros aspectos.

 

Recordó que en los próximos días se construirá, en una preparatoria de Tlaxcala, un laboratorio de tecnologías de la comunicación, con apoyo de una importante empresa china, para que las y los jóvenes tengan una mejor preparación, pues además de diploma de bachillerato, podrán obtener cinco certificaciones especiales.

 

En este sentido, aprovechó la ocasión para invitar a Zhang Run a presenciar la puesta en marcha de la instalación, ofrecimiento que aceptó el embajador de China, al considerar que su nación tiene una estrecha relación económica, comercial y educativa tanto con Tlaxcala como con México.

 

Posterior a este encuentro, el embajador de la República Popular China en México asistió a la ceremonia solemne para inscribir en el Muro de Honor del Senado de la República, la leyenda “Heberto Castillo Martínez”, junto con los embajadores y representantes de Cuba, Rusia, República Árabe de Saharaui y Venezuela. 

Fortalecen relaciones México-China: se reúnen presidenta del Senado y embajador de ese país

• Costumbres Cultura Gastronomía Historia Relaciones México-China Senado de la República Tradiciones
• At 6/14/2024 12:04:00 a.m.
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Yucatán hoy en día es considerado como uno de los destinos más importantes y seguros a nivel nacional e internacional, gracias a su cultura, tradición, gastronomía y diversidad, misma que se ve reflejada en sus paradisíacos Pueblos Mágicos. En el año 2012 durante el mes de agosto, Valladolid recibió su denominación como parte de la selecta lista que conforma a los Pueblos Mágicos de México, los cuales se distinguen por ser sitios repletos de símbolos y leyendas, que en muchos casos han sido escenario de hechos trascendentes en nuestra historia, además de ser lugares que muestran la identidad nacional en cada uno de sus rincones. Motivo por el cual los próximos días 2 y 3 de septiembre Valladolid celebrará su 11° aniversario por su nombramiento y sus habitantes festejarán de la manera que los caracteriza, preservando las tradiciones y costumbres, muestra de ello será la macro-vaquería en el centro de la ciudad, donde los vallisoletanos lucirán sus trajes tradicionales y sus mejores pasos de baile.  Así que… ¿Sí lo que buscas es un momento familiar lleno de cultura y tradición? Te recomendamos recorrer Valladolid, uno de los siete Pueblos Mágicos de la entidad, que destaca por ser la segunda ciudad más importante del estado. Fundada 1543 en lo que fue el bello pueblo de Zací (Gavilán Blanco), y que hasta la fecha posee un gran legado histórico que fusiona el esplendor de la época colonial con el misticismo del Mundo Maya, esta ciudad también es conocida como “La Perla del Oriente Maya" o “La heroica Zací” pueblo que te enamora con sus calles coloniales engalanadas por sus casonas y edificios históricos.  Aunado a las actividades por su celebración te platicamos otras opciones para realizar en esta bella ciudad. Cultura e historia Esta ciudad, considerada como la capital del Mundo Maya se encuentra en la misma región que la imponente Chichén Itzá, una de las siete Maravillas del Mundo Moderno, que, a su vez, es el principal punto de partida para poder conocer una gran cantidad de cenotes sagrados y otros atractivos turísticos. Además, durante los equinoccios de primavera y otoño ofrece un fenómeno arqueo astronómico inigualable, se trata de un espectáculo de luces y sombras, que simulan el descenso de Kukulkán, la serpiente emplumada, a lo largo de su escalinata, además de que puedes visitar el Cenote Sagrado y admirar los vestigios del antiguo lugar donde practicaban el Juego de Pelota. Cenotes De igual forma a tan solo 5 minutos del centro histórico de Valladolid, podrás disfrutar de la Hacienda Selva Maya, aquí, descubrirás el hermoso cenote de Saamal, un espejo natural de aguas cristalinas a una temperatura promedio de 22 grados centígrados, ideal para nadar y disfrutar de su belleza en un ambiente exótico y relajante. Gastronomía Otra de las actividades que no puedes perderte al visitar el Pueblo Mágico es descubrir la cocina yucateca hoy en día se ofrece una experiencia histórica-gastronómica que te permitirá adentrarte en la historia y los sabores inigualables de este hermoso pueblo colonial. Esta experiencia tiene como propósito el de contar la historia de Valladolid a través de los sabores y técnicas que caracterizan la cocina yucateca. En el parque principal denominado Francisco Cantón Rosado se inicia la caminata después de recibir las instrucciones precisas del guía. La primera parada es en el restaurante Origen ubicado dentro de las instalaciones del Hotel Real Hispano con una degustación del auténtico platillo lomitos de Valladolid acompañado de un agua de chaya con limón. Seguidamente, admirarás las calles y casonas de este pueblo mágico para llegar al Restaurante El Patio, donde te ofrecen un delicioso burrito envuelto en xmakulan u hoja santa, una planta aromática de la región, además de unas empanadas de chaya con queso de bola. Por si fuera poco, la gastronomía de la región es emblemática, razón por la cual no puedes perderte de disfrutar de la tradicional longaniza de Valladolid, un embutido típico de la gastronomía yucateca que podemos encontrar en diferentes platillos de la región. En sus orígenes este alimento se hacía con carne de venado, pero con el paso de los años comenzó a prepararse con carne de cerdo; su inigualable sabor ahumado a las brasas lo hacen un manjar delicioso y versátil que puede servirse de varias maneras y que podrás disfrutar en alguno de los emblemáticos restaurantes de la región como lo es el Mesón del Marqués, Casona de los Cedros, La Palapita de los Tamales o la cocina tradicional del restaurante Ix Cat Ik. ¿Qué más visitar a su alrededor? Además, si buscas visitar otras actividades cercanas a Valladolid te sugerimos la zona arqueológica de Ek Balám, Las Coloradas, la Reserva de Biósfera de Río Lagartos e Izamal, recordemos que Yucatán cuenta con una de las infraestructura carreteras más completas del país, por lo que los traslados de punto a punto son seguros. Sin duda alguna, Yucatán hoy por hoy es el destino ideal para todo tipo de viajeros y visitar Valladolid en estas vacaciones puede transformarlas en algo extraordinario, consulta a través de yucatan.travel y planifica un viaje lleno de diversión y sabor con su nueva campaña 365 sabores de Yucatán, que te permitirá explorar la extraordinaria gastronomía de la entidad mientras disfrutas de los atractivos del mundo Maya.

VALLADOLID CELEBRA SU ANIVERSARIO COMO PUEBLO MÁGICO

• “La heroica Zací” “La Perla del Oriente Maya" Cultura Diversidad Gastronomía Pueblos Mágicos Tradición Yucatán
• At 8/26/2023 12:34:00 a.m.
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• En el último año, el Senado ha visibilizado a más de tres mil 200 artistas, artesanos y expositores, aseguró   
  
   

 

A fin de mostrar la belleza natural, la diversidad artística y la gastronomía que conforman la cultura pluriétnica de Puebla, el presidente de la Mesa Directiva, Alejandro Armenta, inauguró, en el marco del “Día Mundial del Folclore”, la exposición “Te quiero Puebla”, en la galería abierta del Senado que se ubica en la reja perimetral del recinto legislativo. 

 

Se trata de 52 fotografías en las que se muestran platillos típicos, como el famoso Mole Poblano y los Chiles en Nogada; así como esculturas, paisajes, fachadas de edificios históricos y piezas en talavera, que se expondrán a partir de este martes y hasta el próximo 31 de agosto. 

 

En el evento, Alejandro Armenta aseguró que en estos días, el perímetro exterior del Senado estará dedicado a los pueblos mágicos, a los artistas y a los “rincones maravillosos” con los que cuenta esta entidad. 

 

Aseguró que, a nueve días de que concluya el año legislativo, lapso en el que ha estado al frente de la Mesa Directiva, se encuentra satisfecho por visibilizar, desde la “Casa del Pueblo”, a hombres y mujeres poblanos, representantes del arte, la cultura y el deporte. 

  

“Han llegado al Senado más de tres mil 200 artistas, artesanos y expositores, que nos llenan de orgullo, porque la grandeza de Puebla está en ustedes”, aseguró.   

 

Por su parte, el arqueólogo e historiador, Julio César Alfonso Ruíz, destacó el simbolismo de este evento, porque hoy se celebra el Día Mundial del Folclore. 

 

Subrayó que en esta fecha debemos recordar que México, como nación, se ha dado a la tarea de generar estrategias que permitan conocer y acercar las diversas manifestaciones de su cultura, representada en los patrimonios tangibles, arqueológicos e históricos, e intangibles como la gastronomía y las tradiciones.  

 

Miriam Aquino, regidora del Ayuntamiento de Amozoc, Puebla, en nombre de las cocineras de diversos municipios, recordó que el 16 de noviembre del 2010, la UNESCO declaró patrimonio cultural inmaterial de la humanidad a la gastronomía mexicana, como reconocimiento a la creatividad, diversidad y trascendencia de los platillos de Puebla, como los Chiles en Nogada, el Mole Poblano, el Mole de Caderas, las Chalupas y las Cemitas, entre otros. 

En el Día Mundial del Folclore, Alejandro Armenta inaugura la exposición Te quiero Puebla

• Día Mundial del Folclore Exposición Te quiero Puebla Gastronomía
• At 8/22/2023 11:44:00 p.m.
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Después de dos exitosas ediciones, la cerveza del Pacífico vuelve por tercer año consecutivo con su esperado ‘Mercado Reyes Đ el Pacífico’, donde se reúnen las mejores propuestas gastronómicas marítimas de México en un solo lugar: Proyecto Público Prim.

El 15 y 16 de julio, el Mercado Reyes Đ el Pacífico abrirá sus puertas para deleitar a los capitalinos con la mejor comida de mar de restaurantes especializados en esta refrescante gastronomía: Barra California Sur, Barrita de Mar, Cabo San Juan, La Estrella de la Roma, Taller de Ostiones y Mi Gusto Es, para traer la calma y lo refrescante del océano  a la ciudad y disfrutarla con una cerveza Pacífico bien fría.

Ciudad de México, 7 de julio de 2023.-  Desde hace muchos años se ha dicho que el mar se lleva en el corazón y se siente en el alma o por lo menos así pasa cuando visitas Mazatlán, casa de Cerveza Pacífico y tienen razón, porque solo basta con acostarse en la arena, caminar por el malecón o disfrutar de unos deliciosos mariscos acompañados de una Pacífico bien fría para pasarla suave.

Por ello, Cerveza Pacífico trae por tercer año ‘Mercado Reyes Đ el Pacífico’, la sucursal con la mejor comida de mar en la CDMX en donde los asistentes comerán delicioso y descubrirán los sabores más frescos de la costa, que sin duda serán un deleite total a los sentidos; gracias a los restaurantes invitados que con sus manjares nos transportarán al océano sin tener que viajar. 

En esta edición, el ‘Mercado Reyes Đ el Pacífico’ ofrece todo lo necesario  para el antojo y así pasar una suave tarde de verano, ¿no se te antoja una almeja coqueta de Barra California Sur, un refrescante ostión Rockefeller de Barrita de mar, una quesadilla de chicharrón con almeja cortesía de Taller de Ostiones acompañados de unos dorilocos con aguachile de La Estrella de la Roma, una crocante tostada de atún de Mi Gusto es o de unos camarones al ajillo de Cabo San Juan? ¡uffas! Se nos hizo agua la boca, ¿a ustedes no?

Gracias a la ligereza, sabor y frescura de su líquido, Cerveza Pacífico es el acompañamiento perfecto para disfrutar de la comida marina en todo su esplendor, por ello contará con una barra especial para degustar los clásicos y deliciosos “salseados” preparados con Pacífico en sus versiones Clara y Suave, asimismo la galardonada marca de mezcal Ojo de Tigre, será parte de esta edición, para gozar del fin de semana, como si estuvieras  en la playa. 

La música no puede faltar y para ponerle el toque festivo característico de un mercado, esta edición contará con la presencia de Tríos, Marimbas, Barreto, Disque DJ, Davo DJ- Set, Hofi Kofi, D-2000, y Sotomayor, quienes se encargarán de darle sabor a la tarde y poner a bailar a todos los invitados durante el fin de semana. 

Teniendo como sede para esta nueva edición Proyecto Público Prim, el ‘Mercado Reyes Đ el Pacífico’ tendrá lugar el sábado 15 y 16 julio y estará abierto al público en general en un horario de 12:00 a 21:00 hrs (sábado) y de 12:00 a 20:00 hrs (domingo.).

Así que respira, relájate y disfruta el verano con los sabores del mar, la mejor música en un espacio relajado que te transporta a nuestros orígenes para estar en #ModoPacífico. 

Las personas que deseen asistir a esta experiencia deberán registrarse previamente en la página: https://reyes.cervezadelpacifico.com/, en la que podrán elegir el horario de su preferencia y conocer todos los detalles para planear su visita con anticipación.

LLEGA LA TERCERA EDICIÓN DEL ‘MERCADO REYES Đ EL PACÍFICO’ CON LA MEJOR COMIDA DE MAR Y UNA EXPERIENCIA EXCEPCIONAL

• Barra California Sur Barrita de Mar Cabo San Juan Cerveza del Pacífico Gastronomía Gastronómicas marítimas de México La Estrella de la Roma Mi Gusto Es Taller de Ostiones
• At 7/09/2023 10:17:00 p.m.
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Yucatán es tendencia y es el sitio ideal para volver a enamorarse. Este destino repleto de belleza natural, gastronomía, cultura e historia milenaria; ha logrado posicionarse como uno de los predilectos para los viajeros gracias  a los cientos de  experiencias que aquí se ofrecen y que logran conectar con el misticismo y grandeza  del mundo maya, que sin duda, hacen de cualquier viaje algo único. En este mes del amor, pensar en romance  es pensar en Yucatán,  imaginar una noche bajo el cielo estrellado, un beso a orilla del mar, un salto de confianza en un  cenote o en las fotos perfectas en un pueblo mágico; es por ello que compartimos algunas opciones para organizar el viaje ideal con tu pareja en cualquier momento, pero ¿qué mejor pretexto qué el romance que febrero nos deja en el aire?   Hospedarse en un glamping  Esta experiencia, además de ser sumamente exclusiva también es sustentable en uno de los sitios históricos y naturales más remotos de Yucatán. El campamento XEIBA está inmerso en la exuberante e indómita selva maya que invita a reconectar con la naturaleza a la par de conectar  con nosotros mismos.  Sus tiendas tipo glamping para dos personas se encuentran ubicadas estratégicamente para garantizar la privacidad de los huéspedes, mientras que es posible complementar la estancia con diversas actividades que ofrecen, como puede ser una sesión de yoga, meditar inmerso en la naturaleza, aprender y recolectar frutas y verduras orgánicas del huerto o incluso salir a una excursión personalizada a algunos de los puntos más emblemáticos del estado.  Cena para dos a orilla del mar Sisal es el lugar ideal para disfrutar de una hermosa velada en la playa acompañado de esa persona especial mientras se dejan consentir con una deliciosa cena romántica bajo el cielo estrellado y la brisa marina acariciando su piel, todo perfectamente ambientado con la luz de las velas y antorchas que te harán revivir el romance  y la pasión. Después de una velada inolvidable, también es posible disfrutar de un Pueblo Mágico como lo es Sisal; apacible y repleto de paz, que ofrece a sus viajeros  paseos en lancha por sus manglares, avistamiento de aves, mientras se disfruta  de interesantes historias y leyendas en boca de sus pobladores.

Cena romántica y salto de confianza  Sorprende a esa persona especial regalándole un momento inolvidable en Cenote San Ignacio con una cena romántica bajo un árbol sagrado maya, que de acuerdo con las leyendas es el  Símbolo de la Vida que  representa la conexión del hombre con el cosmos, ahí bajo el cobijo de la ceiba, podrás disfrutar de la extraordinaria gastronomía regional, vino, música romántica, velas, flores, cielo estrellado; el escenario ideal para celebrar el amor. Y para cerrar un momento en pareja fortaleciendo los votos de amor y confianza; ambos podrán disfrutar de un cenote cerrado de aguas cristalinas, iluminado en su interior y muy acogedor en donde se invita, literalmente a dar un salto de confianza mutua, adentrándose a un sitio sagrado; recordemos que para los ancestros mayas, estos espacios se asociaban con la fertilidad y la vida.  Relajación y romance en un spa Otra gran experiencia en pareja, se encuentra en el pueblo mágico de Valladolid, en donde Mulik Spa ofrece diversos tratamientos que van desde masajes holisticos, faciales y corporales que se pueden combinar con su Ritual de Hidroterapia, el cual consiste en una  alberca-spa, duchas y cuarto de vapor con barra de arcillas minerales, que en conjunto llevarán a la pareja a un estado de relajación de cuerpo y mente, todo en uno de los mejores spas del país.  No lo pienses más y organiza un escape romántico a Yucatán, déjate atrapar por su belleza y oferta única mientras te vuelves a enamorar, apóyate del planificador de yucatan.travel y disfruta de una estancia extraordinaria, no olvides ponerle sabor a tu viaje con cualquiera de las actividades que el año de la gastronomía yucateca, tiene para ti.

VUÉLVETE A ENAMORAR EN YUCATÁN

• Cultura e historia milenaria Gastronomía Pueblo Mágico Yucatán belleza natural
• At 2/07/2023 10:39:00 p.m.
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• El evento se llevará a cabo del 26 de noviembre al 3 de diciembre 

 

 

El presidente de la Comisión de Turismo, Antonio García Conejo, invitó a la población en general para que asista a la “85° Feria Nacional de la Plata”, que se llevará a cabo en Taxco, Guerrero, del 26 de noviembre al 3 de diciembre. 

 

García Conejo manifestó que Taxco es un pueblo extraordinario, que guarda una grandísima riqueza histórica, una impresionante riqueza artesanal, así como una gastronomía maravillosa. 

 

“También van a encontrar gente hospitalaria y maravillosa que siempre recibe a los visitantes de la mejor manera”, expresó. 

 

En tanto, la secretaria de Cultura de Guerrero, Aída Melina Martínez, dijo que la finalidad de tener una Feria de la Plata es enaltecer que Taxco es cuna de la orfebrería. Indicó que de manera conjunta con la feria se lleva a cabo un concurso de platería, el cual también cumple su edición 85. 

 

Con estos eventos, destacó, se busca reconocer el trabajo de la orfebrería y de los artesanos, porque pone a Taxco en la mirada no nada más local o nacional, sino también mundial. 

 

En su oportunidad, Mario Figueroa Mundo, presidente municipal de Taxco, expresó que Guerrero es un escenario de una festividad cultural y artística que le da soporte a la identidad artesanal de los orfebreristas. 

 

“Taxco, es una vez más el epicentro de la cultura y el arte alrededor de la orfebrería de plata, pues la feria es considerada uno de los eventos con mayor tradición”, manifestó. 

 

Christian Berger, presidente del Patronato de la “85° Feria de la Plata”, dijo que a través de este evento se busca promover a los artesanos de todo el país, “para que no se pierda el valor generacional de seguir transformando el metal”. 

Invitan senadores a asistir a la “85° Feria Nacional de la Plata” en Taxco, Guerrero

• Feria Nacional de la Plata Taxco Gastronomía Guerrero Turismo
• At 11/15/2022 11:45:00 p.m.
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• Destaca el inicio de la producción de pitahaya  

• A pesar del crecimiento de la mancha urbana, la tradición de la floricultura se mantiene en San Gaspar de las Flores.

La zona rural del área metropolitana tapatía sigue siendo un valioso territorio para el sector agroalimentario. Un ejemplo es Tonalá, que se distingue por su producción de flores de temporada y donde, en años recientes, se ha logrado la adaptación de la pitahaya, una cactácea de creciente demanda en el mercado nacional y externo por su sabor y sus atractivos colores.

Como parte de una gira por la población de San Gaspar, Ana Lucía Camacho Sevilla, titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco), conversó con Estela Olivares Dávila, quien ha conseguido con buenos resultados la producción de la fruta suculenta (del género Hylocereus) que, además de aprovecharse para el consumo en fresco, se puede procesar como mermelada y, en el mercado local, es muy buscada para coctelería.

Ella explicó a la secretaria y al alcalde tonalteca, Sergio Chávez Dávalos, su proceso de investigación y producción con la pitahaya, que le ha permitido emplear sobre todo a mujeres y que, a tres años de iniciar, ha significado un éxito.

En su visita a predios floricultores, la secretaria pudo conocer los huertos de Antonio Luna que sirvieron como ejemplo de la tradición que tiene esta comunidad en el sector. Allí se  cultiva a cielo abierto y en invernaderos, según las necesidades.

Girasol, lisianthus, astromelia, leticia, nube, cordón de obispo, perrito y cempasúchil, son algunas de las especies que se cosechan conforme a la temporada. Aquí, como en otras parcelas, se acostumbra hacer rotación de cultivo con hortalizas de lechuga, rábano, flor de calabaza o cilantro, entre otras verduras. Esto permite aprovechar nutrientes y evitar la proliferación de plaga.

Finalmente, en una reunión con agricultores, floricultores y apicultores ejidales, Ana Lucía Camacho destacó que en esta localidad se tiene un ejemplo de cómo las zonas rurales pueden ser absorbidas por el área conurbada, lo que amerita que se estimule a sus productores para que sigan en su actividad.

Luego de escuchar sus necesidades, observó la importancia de rehabilitar los caminos saca cosechas y de contar con una casa ejidal en condiciones dignas para que funcione como centro de capacitación. También ofreció asesoría para presentar proyectos productivos que les permitan acceder a los programas de la SADER Jalisco, que ayudarían a tecnificar cultivos con el fin de facilitar sus actividades e incrementar su producción.

La zona rural del área metropolitana tapatía sigue siendo un valioso territorio...

• Cultura Gastronomía Jalisco
• At 7/23/2022 12:15:00 a.m.
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Los productores mexicanos del oro verde están a pocas yardas de romper su propio récord de exportaciones para el Super Bowl LVI, señala Experta CETYS

La estrategia de juego de los productores mexicanos para mantener al aguacate como el campeón del Super Bowl vuelve a imponerse este 2022. Aún con las disrupciones ocurridas en las cadenas de suministros durante los últimos meses, e incluso pese al mal clima, el aguacate mexicano seguirá siendo el rey antes, durante y después del enfrentamiento entre Los Angeles Rams y Cincinnati Bengals.

Durante el mes de febrero, cada año la demanda de aguacate en Estados Unidos aumenta entre un 30% y 40%, por lo que la Asociación de Productos y Empacadores de Aguacate de México (Apeam), informó que, para cumplir con el envío masivo de 140 mil toneladas, durante el mes de enero se enviaron semanalmente entre 24 y 25, estimando así cumplir con la demanda del aguacate en esta fecha que se considera como el Black Friday para el oro verde.  

Aguacate mexicano: logística para ganar

Para que los amantes del fútbol americano y espectadores del Super Bowl puedan disfrutar de un rico guacamole durante el juego, la cadena de logística del aguacate se pone en marcha en la franja aguacatera, compuesta por 55 municipios del estado de Michoacán, único estado que envía aguacates para este evento, precisó la Dra. Bertha Martínez Cisneros, coordinadora de la Licenciatura en Logística Internacional de CETYS Universidad Campus Mexicali. 

Garantizar la más alta calidad y estándares de inocuidad es uno de los desafíos logísticos que los exportadores mexicanos enfrentan año con año. Dado que el aguacate comienza su proceso de maduración al momento del corte, para detener o alargar este proceso es necesario emplear una cadena de frío, y de esta manera lograr que, una vez en el empaque, bajo una temperatura de 4 grados Celsius, la cosecha se mantenga en las bodegas, contenedores y almacenes hasta llegar a los puntos de venta.  

Afortunadamente, con organización y precisión este reto se puede superar. El medio de transporte más utilizado para enviar los aguacates de México a Estados Unidos es terrestre. 

Las fronteras por las que se exporta el producto son Ciudad Reynosa, Tamaulipas /McAllen, Texas. Nuevo Laredo, Tamaulipas/Laredo, Texas. Heroica Nogales, Sonora/Nogales, Arizona. 

“En promedio, la carga tarda de dos a tres días en llegar de Michoacán a Mc Allen, Texas, ciudad que es la principal puerta de entrada y el punto de partida para la distribución a todo el territorio estadounidense”, detalló la coordinadora. 

Pero, para exportar aguacates a Estados Unidos es necesario contar con una certificación que avala el cumplimiento de las medidas sanitarias requeridas por autoridades, tanto norteamericanas (CBP, FDA y USDA), como mexicanas (SAGARPA, COFEPRIS, SEMANART).  

Alcanzar ese nivel de calidad, explicó la especialista, requiere de la trazabilidad, factor que permite que cada aguacate michoacano pueda rastrearse hasta el huerto exacto en el que se cultivó en México, con la fecha y hora del día que fue recogido del árbol. “Es un proceso en el cual se llevan registros digitales a lo largo de toda la cadena de producción y logística”. 

Finalmente, para llegar a los consumidores, el aguacate se distribuye a través de una cadena de más de 150 tiendas detallistas en Estados Unidos, así como que incluyen restaurantes y otros distribuidores. 

“Del huerto michoacano a la mesa de los fanáticos el día del juego es un largo camino. Son muchos los involucrados en la cadena de suministro del aguacate; cada uno de ellos tiene una posición estratégica en este juego y para poder anotar un touchdown han aprendido a ponerse la camiseta por los aguacates mexicanos”, concluyó la académica.

TOUCHDOWN: 140 MIL TONELADAS DE AGUACATE MEXICANO SERÁN CONSUMIDAS EL PRÓXIMO SÚPER DOMINGO.

• CETYS Comida Cultura Gastronomía
• At 2/10/2022 11:24:00 p.m.
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La Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) y la Fundación Universitaria Cafam de Bogotá, Colombia, realizaron el primer concurso simultaneo, de manera virtual, de gastronomía denominado “Gran Final de Gastronomía COM PARCE”. De parte de la UAG, estudiantes de los Programas Licenciatura de Negocios Gastronómicos y de Ingeniería en Alimentos, de las clases de Diseño de Menú y Procesos Culinarios, trabajaron en conjunto con estudiantes de Colombia, en equipos mixtos, para diseñar un menú fusión con productos de ambos países. Es la primera ocasión que en una clase espejo se realiza este tipo de evento y participaron estudiantes de ambos países dedicados a esta disciplina. Los ganadores de este certamen virtual fueron: Andrés Fernández Luer, Isaac Ruiz Rodríguez, María Tanus López, Andrea Ruiz Martín del Campos y Diana Navarro Hernández. Los alumnos se dividieron en cuatro equipos y crearon un menú que consistió en tres platillos: entrada, plato fuerte y postre, con bebidas incluidas. Se calificó el sabor, creatividad, originalidad del platillo, el logro de la fusión de los alimentos, rescatar los elementos de ambos países y ponerlos en un plato, así como el trabajo en equipo a pesar de la distancia. Para calificar los platillos se tuvieron de jueces al Chef. Luis Antonio Hernández, el Chef. Mauricio Londoño, el Chef Mario Papa por parte de México; el Chef Jordan Álvarez estuvo por parte de Colombia. Los estudiantes de la UAG cocinaron sus platillos en los Laboratorios de la Lic. de Negocios Gastronómicos. Los profesores encargados de dirigir a los estudiantes fueron el Chef Cristian Celis, de Colombia, y la Chef Lorena Ochoa, de México.

Realiza UAG concurso virtual de gastronomía internacional.

• Concurso Gastronomía UAG
• At 11/26/2021 12:39:00 a.m.
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Uno de los diplomados más completos, longevos y famosos de la región, dedicado a la capacitación de emprendedores del ramo restaurantero, es el Diplomado en Administración de Restaurantes de Educación Continua (Educón), del Sistema Educativo de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG). 

Esto lo señaló, durante la Ceremonia de Clausura del Grupo 30 de este diplomado, la Directora del Consejo Regional para la Industria Restaurantera y Gastronómica (CRIREG), Lic. María Guadalupe Hernández Osuna, quien ha colaborado con Educón desde el inicio de este curso.  

“No hay otro diplomado igual en la zona, es referente. Hace más de 25 años este diplomado ha capacitado a cientos de restauranteros de nuestro país, ha resultado, ha tenido éxito y es que capacita a aquellos emprendedores que, aunque tienen un negocio, no conocen sobre administración de negocios, imagen, mercadotecnia y procesos, los enseña a cambiar su perspectiva y suma conocimientos y experiencia gracias a sus módulos y cuerpo docente”, dijo. 

El curso cuenta con materias como Administración Profesional de Restaurantes y Empresas de Servicio, Organización y Mercadotecnia, Imagen Corporativa, Administración Financiera, Costos, Calidad en el Servicio, Administración de las Áreas Clave de un Restaurante, Administración de los Aspectos Legales y Tramitología, Administración de los Recursos Humanos. 

Por otro lado, Georgina Alejandra Mendoza Padilla, egresada del diplomado que asistió a clases presenciales, desde Zamora, Michoacán, dueña del segundo restaurante más importante de su localidad y expresó que cada módulo ofreció a sus asistentes el “romper esquemas” 

“Los conocimientos que aquí conseguimos los aplicamos desde el primer día, el objetivo era hacer mejores a nuestros restaurantes, otorgarles posicionamiento, crear un acertado sistema financiero y distinción para tener un negocio óptimo”, señaló y continuó. 

“Agradecemos a la UAG por generar oportunidades de estudio en este momento de gran adversidad, por no detenerse y pensar en este sector que se ha visto afectado este 2020. Gracias a la UAG y Educón, por dotarnos de conocimientos altamente potenciables para el ramo restaurantero y felicidades a los alumnos por su sed de formación”. 

En este evento, también estuvo presente la Coordinadora del Centro de Certificación y Formación Profesional, Mtra. Celina Gallegos Sato, quien entregó diplomas a participantes y expositores en el terminó de este diplomado. 

UAG capacita a cientos de restauranteros exitosos

• Educación Gastronomía UAG
• At 7/11/2021 01:02:00 a.m.
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Por la Chef Maite Uruñuela Ladrón de Guevara, Profesora en Negocios Gastronómicos de la UAG 

Quiero contarles que mi pasta favorita es el fetuccini Alfredo; es muy versátil, puedes servirla como guarnición en muchos platos fuertes, porque los acompaña perfectamente, o convertirla en un plato principal si le agregas proteína, como los camarones. 

Ahora que he compartido este gusto, les daré la receta para hacerla. Esta nos da raciones para cuatro a seis personas, y va también la lista de lo que necesitan para prepararla: 

500 gramos de pasta fetuccini. 

60 gramos de mantequilla. 

200 gramos de queso parmesano. 

350 mililitros de crema. 

50 o 60 mililitros de vino blanco. 

Ajo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

¡A cocinar! 

Se cuece la pasta con sal en una cacerola, asegurándose de que quede al dente (suave por fuera y firme por dentro). Se pone en recipiente aparte mientras preparamos la salsa, como a continuación describiré: 

En una sartén, a fuego lento, se distribuye la mantequilla, el ajo y un shot de vino blanco. Cuando se reduzca o evapore el alcohol y solo quede el buqué (el líquido con el sabor del vino, sin el alcohol), se agrega la crema (evita que la crema hierva, porque se puede cortar), queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Que todo se combine hasta hacer una salsa. 

Una vez terminada, se agrega a la pasta y tenemos listo nuestro platillo. Puedes acompañar con un buen filete y espárragos, o con pescado y ensalada. Los mariscos saben deliciosos con esta pasta. ¡Buen provecho! 

UN CLÁSICO ITALIANO: FETUCCINI ALFREDO

• Comida Gastronomía Negocios
• At 1/09/2021 09:23:00 p.m.
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El Chef Ejecutivo Salvador Carrillo con más de 10 años de experiencia en cocina internacional, enfocado en diseño de menú y conceptualización de apertura de nuevos restaurantes, impartió una conferencia virtual, desde Dubái, Emiratos Árabes, a estudiantes de sexto y séptimo cuatrimestre de la Licenciatura de Negocios Gastronómicos de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG).  

El tema era cómo crear un menú interesante para un mercado que no es el nacional, el chef tiene a su vez una experiencia en México, Estados Unidos, Emiratos Árabes y Arabia Saudita donde ha abierto restaurantes que tratan de compartir toda la cultura y sabor de México. 

En su charla explicó diversas maneras para hacer menús que atraigan la atención de un público extranjero, además, lograr, con ideas, desarrollar proyectos basados en menús, tiempos de preparación de platillos, diferencias de gastronomía y más para atraer la atención del público, perfeccionar el arte del diseño de menús y su experiencia como profesional culinario. 

Luego, señaló la importancia de tomar en cuenta formas, texturas y equilibrios en los platillos cuando se agregan a un menú; a su vez tuvo una convivencia con los estudiantes en la que compartió su experiencia y cómo llegó a diferentes países donde ha trabajado en diversas concinas y conceptos culinarios. 

“Todo lo que diseño, muchas veces tiene trasfondo, hago homenaje a las mujeres de mi vida como mi mamá y abuela; hago platillos que recuerdan a mi infancia, a momentos clave llenos de amor, de sonrisas, alegrías y más. Creo menús basados en recuerdos, y claro, que deben convenir económicamente para que el restaurante sobresalga”, dijo. 

Uno de los conceptos que apuntó para la creación de un menú es tener un número específico de ideas y platillos a ofrecer y concentrarlos en un espacio que permita vender la idea y apoyen el concepto del negocio de manera correcta. 

Fue la Chef Maite Uruñuela Ladrón de Guevara, profesora de Diseño de Menú de Negocios Gastronómicos de la UAG quien invitó a este experto a impartir su charla durante su clase para beneficiar a los estudiantes con su experiencia, conocimientos y contactos que pueden hacer durante su carrera en esta institución educativa.  

Desde Dubái, Chef Salvador Carrillo enseña sobre menús a estudiantes de la UAG

• Cultura Gastronomía Universidad Autónoma de Guadalajara
• At 10/26/2020 10:26:00 p.m.
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Sabor en cada página

 

Un Chef no solo es aquel que prepara los alimentos y dirige a un gran equipo, aunque claro está que estas son algunas de sus funciones, es mucho más que eso: es el indicado para educar el paladar de los comensales y también es quien se enfrenta a grandes retos de crear exquisiteces, ya sea con muchos o pocos recursos, de alimentar a sectores vulnerables, especializados, o exigentes. Sabiendo que la cultura que rodea la cocina y a sus líderes cada vez cobra más auge, y para celebrar su día, Grupo Planeta recomienda las siguientes lecturas que te introducirán a este mundo y te invitarán a probar la experiencia de ser la cabeza del equipo en la cocina.

 

Si quieres apapachar a tu paladar, hazlo con Postres con cariño (Planeta), del chef José Ramón Castillo, que no sólo ofrece 80 recetas fascinantes para nutrir tu pasión por la repostería, sino también para que a partir de ellas se pueda emprender un negocio o, si ya se tiene, hacerlo crecer aún más. Castillo, quien también es fundador del Centro de Formación de Chocolateros, QUE BO!, te enseña cuáles son los mejores instrumentos para trabajar, te da consejos para ir al súper y almacenar los ingredientes de manera óptima, cómo costear un postre, dónde comprar los ingredientes… todo con su característico estilo ligero y sin complicaciones. Disponible en formato físico y electrónico.

 

Anthony Warner es más conocido como el Chef Cabreado y es porque en realidad está furioso. Después de escuchar hablar de todas esas dietas que hacen maravillas, el bloguero y colaborador de New Scientist y The Pool, nos invita en El chef furioso (editorial Zenith) a reflexionar sobre todo lo que dicen esos profetas y gurús de la nutrición y te ayuda a que no te dejes convencer tan fácilmente. Este es un libro lleno de humor, información, datos y claves importantes que te hará considerar todos los detalles antes de llevarte otro alimento más a la boca. Título disponible en formato físico y electrónico.

Alma Obregón nos acerca en Repostería sana para ser feliz (editorial Planeta) al mundo de los dulces sanos para aprender a preparar más de 70 recetas naturales que incluyen ingredientes como grasas vegetales, harinas integrales y fruta como endulzante. Ahora sabrás que sí es posible comerte unos riquísimos cupcakes, hot cakes, galletas, pasteles, barritas, unas donas o smoothies sin huevo, gluten, azúcar o lácteos. Este es un título disponible en formato físico y electrónico.

 

Antolín y el taquito de sal (Planeta Junior), de Rebeca Orozco, es la historia de un adolescente que sueña con viajar y ama la cocina mexicana: los dos motivantes más grandes para ser el mejor cocinero. Antolín emprende junto a su hermano Blas una aventura por los estados más emblemáticos de México para conocer la gastronomía de cada lugar. En su camino encontrarán recetas para chuparse los dedos, tradiciones inolvidables y habitantes orgullosos de los colores y de los sabores que alegran los corazones de los mexicanos. Disponible en formato físico y electrónico.

20 de octubre: Día Internacional del Chef

• Chef Cultura Gastronomía
• At 10/19/2020 10:58:00 p.m.
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