Darinka Espinoza Rodríguez, excelente experta en cerveza
Primera parte
Por Héctor Medina Varalta
Corona Extra, más conocida como Corona (o Coronita en España, hasta junio de 2016) es una marca de cerveza mexicana muy popular no solo en Alemania, sino en todo el mundo, elaborada por el Grupo Modelo, que a su vez forma parte de la multinacional belga AB Inbev. Darinka Margarita Espinoza, es licenciada en comunicación y trabaja como guía de visitas en la Cervecería Corona, Ella agenda las visitas. Además, es toda una profesional en el conocimiento de la cerveza. Esto se debe, a que todos los días se prepara. Cuando inició sus servicios en esa empresa le dieron la capacitación necesaria. Como hay diferentes visitas y surgen otras cuestiones, que poco a poco fue investigando y conociendo todas las áreas. Tienes apenas once meses trabajando en esa compañía y ya es toda una enciclopedia en cuanto al conocimiento de la cerveza.
Genera su propia energía
Un detalle muy importante que debe darse importancia: cuando vamos a la playa, tenemos la hielera abierta con mucho hielo y la cerveza adentro. Es un gran error porque el hielo intensifica la luz y la cerveza se está azorrillando. Por lo tanto, se recomienda que la hielera esté tapada y el envase sea ámbar; no es una cerveza oscura, sino el envase es ámbar. Este color no tiene nada que ver con el líquido de la botella, es ámbar porque protege a la cerveza. Pasando al tema del gabazo o cáscara de la malta, como la empresa donde labora nuestra amable anfitriona, es una empresa sustentable, pues nada se desperdicia, incluso el agua que se ha utilizado se le da un reúso. Asimismo, en la planta generamos nuestra propia energía: toda la basura orgánica, en estado de descomposición produce gas metano, que combinado con otros gases se mandan a zona de servicio de energía y por medio de calderas de vapor, generamos energía para toda la planta.
Clasificación de cervezas
Darinka refiere que Victoria es una cerveza ámbar, tipo Viena, es más amarga que la Corona Extra y es de las más antiguas de México, está en el mercado desde 1856. Tenemos varias clasificaciones de cervezas: cerveza tipo Ale, que son altas en fermentación; las cervezas tipo Lager, son bajas en fermentación. Dentro de estás cervezas, entran los tipos Stone, Múnich, Viena, Pilsner, entre otras, que tienen que ver con el tostado de la malta, cuánta fermentación tiene, cuánta graduación de alcohol, cuánta cantidad de lúpulos, si son más amargas o no, en fin, el tema es muy extenso. Algunas personas me han dicho que todas las cervezas le saben igual, ese es un gran error, porque hay que saber distinguir; una vez que uno huele el lúpulo empieza uno a distinguir ese olor en cada cerveza que se toma.
Personal altamente capacitado
Darinka confiesa que todo su conocimiento que ha adquirido, tiene que ver con todo el proceso, todos los días, ya que diariamente tiene visitas de empresas de cualquier tipo. Somos una empresa ejemplar en ese método. Muchas empresas vienen a hacer benchmarking, por consiguiente, significa que quieren implementar el método y acuden a nosotros que ya lo tenemos para darse ideas. Recibo universidades de todas partes: Veracruz, Mazatlán, Aguascalientes, Michoacán, Ciudad del Carmen, además, tenemos visitas de todo el mundo. Hay una universidad para estudiar para maestro cervecero: enseñan desde lo químico, biológico, microbiológico y fisiológico de una cerveza. Obviamente no están en México, pero uno se convierte en un experto en cerveza y la cervecería Modelo se encarga de capacitar a los jefes del área para que ellos sepan distinguir y sepan dictaminar si una cerveza está buena o no, que tengan calidad. Se le brindan cursos capacitaciones. Todo lo que esté relacionado con la cerveza, en aspectos diferentes ellos son los catadores: con la punta de la lengua distinguir los sabores dulces y salados; olerlo, todo incluye.
Certificación de Kosher
Otro dato muy importante es la cerveza de barril, pues no es lo mismo tomar cerveza embotellada, en latada o en barril. Por ejemplo, el material del barril está hecho de acero inoxidable, eso prolonga más el proceso de oxidación mucho más, porque no le va a entrar ni oxígeno ni luz, además, no se pasteuriza, eso hace que la cerveza esté más concentrada, pero después de cierto tiempo, si uno destapa el barril, dura siete días. Después de ese tiempo va a generar bacterias por la no pasteurización, y si uno la ingiere, causa diarrea. El barril conserva mucho el sabor, no protege mucho más. Diariamente acudo con cada asesor y cada ingeniero para que asesoren mis preguntas, además, leo artículos, investigo la veracidad de ellos. Algunos maestros cerveceros que se prepararon responden a mis interrogantes. De esta forma me preparo y aprendo cada día. He descubierto, obviamente investigando y preguntando, que hay realidades y mitos de la cerveza
Cuando vamos a exportar, el envase es nuevo y tiene que ir con el idioma al país dirigido, en especial las botellas que se exportan a Israel, pues, además de ir en idioma hebreo tiene que ir con la certificación de Kosher, es decir, la K con un círculo. Esa certificación indica que un rabino estuvo inspeccionando nuestras líneas, obviamente, sólo las botellas que van a Israel tienen esa certificación. Todo este procedimiento se basa en que la mayoría de los judíos se basan en su religión tienen prohibido mezclar ciertos alimentos; esa certificación indica que un rabino inspeccionó la fábrica y la producción de esa línea para asegurarse, de que el producto va de acorde a su religión. Por consiguiente, cuando un judío ve la certificación, la consume sin ningún problema.
