Darinka Espinoza Rodríguez, experta en cerveza
Segunda parte
by Héctor Medina Varalta
De acuerdo a la información de la página web: www.hispanismo.org Braulio Iriarte, promotor de este nuevo negocio cervecero, fue el primer presidente del consejo de administración desde la constitución hasta su muerte (1922-1932). Aportó a la sociedad la fábrica de cervezas y el terreno llamado de Anzures, sobre el que se había construido la fábrica, ubicado en la colonia o barrio de Santa Julia, en la antigua hacienda de la Ascensión del Señor, municipalidad de Tacuba del Distrito Federal. Este terreno lo había comprado Iriarte en 1920. Más de ochenta años después, la fábrica de cerveza se encuentra en el mismo lugar. Según relataba el diario español El Sol, “la inauguración de esta hermosa fábrica tuvo efecto el día 25 de octubre de 1925, a la que concurrió el presidente de la República Mexicana, señor don Plutarco Elías Calles, acompañado de todo su gabinete; asimismo asistió el excelentísimo marqués de Berna, ministro de España en México, y casi todo el cuerpo diplomático, además de todas las personalidades en los negocios, finanzas e industria, e innumerable cantidad de público”. Este acontecimiento pone de relieve la trascendencia social y económica de la instalación de esta fábrica en la ciudad de México.”
Tomar cerveza en tarro, no en la botella
Darinka Espinoza Rodríguez, guía de una de las más famosas empresas, comenta que, la cerveza contiene bióxido de carbono que produce gas; si uno toma directamente el líquido de la botella, la levadura empanzona, y combinado con el bióxido produce doble sensación de empanzonamiento y eructa uno mucho. La forma correcta de tomar cerveza es en tarro y hay que tomarlo de la orejita, pues si se toma con la mano, la cerveza se calienta por el calor corporal. Cuando se sirve al tarro se libera el bióxido de carbono, ya que no se está ingiriendo directamente, se está distribuyendo. Al momento de estar sirviendo la cerveza se va a crear la crema, es el nombre correcto al o que se conoce como espuma; la crema tiene que tener aproximadamente dos centímetros para que se prolongue el tiempo de oxidación. No podemos evitar que la cerveza se oxide, pero podemos prolongar ese tiempo. Cuando se empieza a tomar una cerveza sabe a gloria, sin embargo, después de cierto tiempo sabe más amarga, esto es, porque ya se oxidó. Entonces por la crema se prolonga más el tiempo y, de hecho, nos sirve mucho porque contiene proteína, conserva más el sabor y lo hace más fuerte. El aroma también influye demasiado.
Cerveza y maridaje
Por esa razón La cerveza se toma en tarro, no de la botella, pues, esta se inventó solamente para distribuir la cerveza. Por otra parte, la cerveza también contiene vitaminas y minerales gracias a la malta y al agua, ya que la cerveza el 90 por ciento es agua. La cerveza es sana, siempre y cuando se consuma con responsabilidad. Nosotros queremos que las personas empiecen a ver la bebida alcohólica de otra manera, no simplemente como una bebida embriagante, pues por lo regular siempre que vamos a una fiesta, a un bar o a una boda o XV años tomamos cerveza hasta embriagarnos, la cuestión es saber consumirla, ya que se puede mezclar con comida, a eso se le llama maridaje: una combinación perfecta entre comidas y bebidas. Por ejemplo, Negra Modelo y León son cervezas oscuras, esto significa que tiene una malta más tostada, son más fermentadas y tienen mayor graduación de alcohol, son dulces, no amargas.
No permita que su cerveza se azorrille
Asimismo, la Negra Modelo, acompañada de un pastel de chocolate es una combinación perfecta, si a la persona no le gusta lo dulce, entonces, lo ideal es una Modelo Especial con queso de cabra, y la combinación perfecta con los mariscos es la cerveza Pacífico.
Por lo general, los que no sabemos de cerveza solemos decir que la cerveza se “quema” si se cambia de temperatura. Darinka asegura que esto influye pero no tanto como se suele pensar. Lo que la gente no sabe, es que la cerveza se azorrilla por los tipos de luz, natural o artificial, es decir, las moléculas del lúpulo se descomponen. El término “azorrilarse”, es porque al abrir el envase de la cerveza da un olor muy fermentado y cambia el color del líquido. De hecho, si uno tiene una cerveza muy bien conservada en la oscuridad, puede durar más de un año.
La salud y la cerveza
En cuanto a la salud, es recomendable tomar una cerveza todos los días, sin embargo, no se recomienda tomarse en la noche, ni mucho menos acompañada de alitas, tan en boga, en la actualidad, pues son demasiadas calorías, y obvio, solo una cerveza tamaño normal, no una “caguama”. De hecho, está comprobado científicamente que las mujeres embarazadas, se les recomienda que se tomen una cerveza diariamente, durante el embarazo y durante la lactancia. Además, tomar una cerveza acompañado de una comida es excelente. Por otra parte, el proceso de una cerveza dura un mes, por esta razón, no es recomendable que la combinen con limón, sal, ni clamato, va solita para que se pueda identificar su sabor. Es como el tequila: se toma solo, sin agua mineral ni refresco, es solo para que se pueda distinguir su sabor.
Para todos los gustos
Tenemos Victoria con clamato, está hecha esa combinación para cumplir con el gusto de los consumidores; en Jalisco les gusta el clamato, sin embargo, nuestra recomendación, es que se tome la cerveza sola, para que el consumidor pueda identificar el sabor, pueda paladear la textura, apreciar el olor, lo aprecie, en pocas palabras, que se enamore de eso. Asimismo, la cerveza es relajante por los componentes que tiene el lúpulo; a propósito, el lúpulo es una planta tipo enredadera de dos metros, que no existe en México, se tiene que importar el extracto-porque es muy amargo- de esa planta de otros países. Eso nos da sabor y amargor. El lúpulo es el principal factor que nos ofrece el olor de la bebida y nos va a crear la consistencia de la crema o de la espuma. Por otro lado, va a afectar, porque las moléculas como explicó hace unos momentos Darinka, las moléculas se descomponen con la luz. Todas las cervezas contienen lúpulo, mucho más las artesanales. Hay un índice de amargor que se llama International Bitterness Unitits (Unidad de Medición de Amargor), eso nos indica el grado de amargor de una cerveza. Normalmente las cervezas artesanales tienen 18 grados de amargor, y las industriales, que son las que nosotros fabricamos 8 grados de amargor. Es por la cantidad de lúpulo, además, este es diurético, por esa razón dan muchas ganas de ir al baño-puntualizó la hermosa Darinka.
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